[烹飪技巧] 清蒸魚七大秘決

清蒸魚七大秘決
tvb now,tvbnow,bttvb% c* Z/ r1 h; p+ J. j+ Y$ q  j
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；, }9 K# X# W; w1 G% R7 o/ l0 @5 A
公仔箱論壇0 t4 P- S% M7 O5 ?8 Z
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，& }( H1 _' P* K! ~
         免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；0 j* y* E' q& O- ?0 E1 W

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
         將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；公仔箱論壇, d! W3 B! O& o9 d
tvb now,tvbnow,bttvb  R3 [( ]- c. {( \; D7 P
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
公仔箱論壇5 K. Y- f$ ~* e: P8 T5 n
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身5.39.217.775 c7 e9 h0 }! x& Y' \6 z
      （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。5 a  ^0 U" Z7 s* m7 Y
, v7 B9 W; u. M$ Q5 h& e2 C
tvb now,tvbnow,bttvb( T6 @6 {9 q4 ^' A( H; _0 m
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
公仔箱論壇% q0 P2 N5 N/ a- Y; @% r; X% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- h3 }. b6 f( S& ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 N8 q* P6 K0 N5 O# P' Y9 w/ J3 H
要點補充：
& y9 @) D1 f- D4 \6 T4 @$ ]
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。5.39.217.77, q% i8 T, A* `7 c& S# ~
5.39.217.776 Y0 B- v! f1 z; _; w0 Q# _! r
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.% a/ s' n) X4 ?1 i) Z

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。tvb now,tvbnow,bttvb* P5 \; b5 v$ |' s) f
   此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。& B( ^9 ?# C. V6 o2 M! n

收藏分享評分