[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

5.39.217.77. T" O9 q4 E: }9 r5 I. ~$ B3 _- d9 w
【原料】
5 T2 X6 `  k3 M7 \. n+ b9 `2 k  T鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
6 ^! s% T* [, h; L公仔箱論壇【制作过程】
6 k1 [% u; Y2 _* N* Y- ^１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片tvb now,tvbnow,bttvb8 k  [! F1 Q( k/ o  {
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；- x" h3 _& I" u: W
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
3 Z8 `4 U! G4 W公仔箱論壇【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb" V( P2 h1 r0 z4 {- r

9 r3 j/ ?$ N2 b! b( Q3 R- v+ g2 V5.39.217.77