自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb3 a: b* B9 |8 E4 [, {- I8 Q# k
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材料： # i! s( A6 l3 j9 w5 k
指天椒三兩.
+ W0 T; s& J: c" G6 U/ l q1 x% h5.39.217.77江瑤柱半斤.
9 {) n* p2 {7 T& Z5.39.217.77蒜蓉三兩.
! y+ O* u& @; M4 X$ stvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
; A) D B9 R' m: q9 x公仔箱論壇蝦米二兩.
j* |$ z+ K1 G, q7 etvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
' s; B, U" d, D ]$ O/ X5.39.217.77槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb6 m7 f, V$ M# l' S0 D/ y
蝦子半兩.5.39.217.77, A" A' i+ n, b- `
黑胡椒粉（粗）半湯匙 # P7 e( [! }9 E* A( G/ `
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做法： 公仔箱論壇. {9 a$ C- f- G- `7 o7 {$ W
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.77# K1 h4 u8 U( M) M
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
2 g& k# j7 G* z+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# G1 ]& ~/ K7 z+ X& _
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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* J0 w7 u: u' t/ }( E* m3 B5.39.217.77鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。9 A1 V& m1 l4 M4 D8 Z
6 P% o8 u7 h8 Y0 `# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5 @9 [0 V7 |& }0 v
公仔箱論壇. a1 F2 N8 i* g4 F! ?) `
心得：
' t. o& e. |: e不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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1 I# ?: U0 d- v5 H: j使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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