自製XO醬 " J% m: _$ r8 w/ P7 d
& Z( M- S. H. J; E5.39.217.77材料： . S9 v# H# E+ ~, r* B+ u
指天椒三兩.
+ V- K( i: U( h; v江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb( F% H- P* V5 o
蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k- j9 a; O% E) H
乾蔥蓉三兩 .
. J) ?! Q0 n' w. S( G: a/ z蝦米二兩.
9 k! e3 p8 r" J" W* q" i公仔箱論壇金華火腿一兩 ." l7 j3 A! U/ j. [5 J5 Q
槽白鹹魚一兩.5 ]) U( L( j4 u5 y8 A/ ]/ x
蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @3 a2 ^0 T# L3 c
黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.77/ T- O& t! o% e; d' s% e) M& o
公仔箱論壇4 S0 @% O1 i) h. i
做法： ' h( c4 m* o3 T& D: n! `
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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7 T& Y1 ?. X2 O' V+ D( s& @公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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0 \: t/ P4 G+ ?: ^6 d8 h; j蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
4 Q. g6 V9 I' f+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |0 H/ t* [* y' y去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。) k( C) ]: l0 }4 `+ H
# i" [. B7 R0 d4 l! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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, ^" N) s9 h0 r# y5.39.217.77燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。 h$ f( s. [. g$ W$ @* A
2 g0 Q! [1 p5 p9 jtvb now,tvbnow,bttvb心得： 4 R0 m+ D! Z( U2 n# O
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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2 _1 `, d, W; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" C4 q8 O1 E" X g
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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