[中式食譜] 魚香大蝦

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【材料】：  
$ |5 y, o* R3 L5 T! }淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
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【作法】：  
8 c: z3 A$ [; p, e" |     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。; T; E6 ^) D5 y  r# E5 W
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　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇( B# s) F( i$ q5 H7 E
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　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
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　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸公仔箱論壇* Q4 }, p# W5 F
        食。5.39.217.77" p/ {6 H2 u% t; v

# M) q3 M- t0 U4 H& mtvb now,tvbnow,bttvb【其他】：  & u! \* k; ~2 g" ~5 l& v" A0 i) f
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。