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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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; }& n1 U9 g7 |! z8 c3 S, Ktvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: V) v8 p/ z( g
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材料： 5.39.217.77: }) Z0 e7 K( p c m9 u4 E; H
# y) }- m& Q# t2 o9 o, H) S5.39.217.77白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
4 u2 A& |1 r: F( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F& X: }- x& r: \! K, e$ l海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5.39.217.77. X- j6 D/ o4 k+ |0 ?* z; z% I( r
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醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.77% ]* k( ^3 K0 z( r& F
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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; J. U: o: K& n+ _3 |洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* |2 a2 O& Y! ?: q% ]! {
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) A/ N' [ L% F4 l" D
1 a7 R; r3 a1 e8 X7 {. [0 d公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 9 j2 ~+ D) [3 N x8 g; n5 g
) G, {6 S ?* ?3 e L- i( i公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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# _! p* T/ F. i" Y! w+ [5.39.217.771、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇& z, U( J6 r/ T
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 & s) I$ s; c! A- @7 U
' o1 F9 w! l6 P0 x" P5.39.217.774、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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" n$ ~8 ?" X6 E+ ~7 |5.39.217.77延伸閱讀：
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5 c3 q _1 A* b7 ~ ^% QVitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease + s b$ Z, Y6 m
' Q1 w+ U, {* h2 h) k# [tvb now,tvbnow,bttvbBroccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: j k! R6 o) D0 G* H' t
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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