來源：大洋網-信息時報
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% l6 N; | Q8 ]; K' ltvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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( v4 K$ ^( Q2 ?% @8 X9 i烹製材料(三人份)
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材料： % F6 l7 h0 O# d: V
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 ^7 |& f. p9 ?" F5 q' n3 }
# u$ ~( {( e$ K$ L公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： 公仔箱論壇1 {$ c1 q5 C: v# r
4 q& o4 Q: I+ G( e公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 6 c# Z" R( V; W9 I+ M/ \
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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) V7 T' @ d8 Y9 L7 P: @. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 ) T) T& {; e: U/ a/ V* o' w0 r
! r% _2 Y% L: v' B* E. T" v- t$ r. `tvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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8 y" x7 ?/ a7 `+ c# ]+ wtvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
% i' y# b, q# A8 Y公仔箱論壇5.39.217.77+ ^' u% x5 e7 Q) W8 q$ }6 N7 B" H- ^) y
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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( m1 t. y8 G$ e/ {( O0 N" y公仔箱論壇廚神貼士
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, Y3 C9 F8 n! P6 v公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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* G6 o" y9 m6 R2 [( q5.39.217.774、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb! R- }9 Z0 J& w. L8 z
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延伸閱讀： 5.39.217.77, Q% Q( @: m" y
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, ?6 \- n3 z9 t) X& ]( ~9 F7 e, \: RBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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