中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。5.39.217.77! Z6 m. Y7 w+ x9 e! W; l
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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0 o+ L6 d: \. J( G/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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L7 j: c& o. P% r+ a7 i2 v2 N) F翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。* l0 [) ?" {2 k
/ u) Q8 J8 j' M7 y: [: g華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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/ T, Q! b. r5 Y( Y1 ?tvb now,tvbnow,bttvb位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。: K* I6 e& s. R$ s
& B! T9 T! Z( F/ N5 ]& n9 A, ptvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
5 e* S$ Z- N! f9 r& W餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。5.39.217.77; x% P! N# r; N
3 Z0 A8 h) p- K3 y( {/ z今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
& K9 e. a3 U, `) Etvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。公仔箱論壇6 z6 U. b8 W4 V- k" P
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。公仔箱論壇# G2 P6 Q4 K3 \) D& M+ z7 D# D
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇 f+ A+ D5 `4 T* y
9 p* h7 u, e4 e9 h* x6 Ztvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
. [' r- x2 z9 D9 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ p+ y0 @/ y% S; V0 X3 q( a
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb( P& d! d5 T) N% I/ V; s( W0 g: I
. L9 y$ B! C$ i8 L7 c/ l9 s5.39.217.77Rare Negroni from the Seventies $4805.39.217.77: [2 D0 ^+ g8 L
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
+ i" q% g g0 y: h0 y1 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 N/ H" S# E: S
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3 r% \! ~1 U/ Z% F; a- V( v Ktvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
* C& ], D$ e/ G+ \3 _; P+ O0 m+ N好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb F3 Q1 i' D/ |4 ?/ h) a/ k
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% x4 K2 j5 q' C
人均消費：午市$400、晚市$1,200公仔箱論壇9 c% U9 L% z5 j& W
地址：中環夏慤道和記大廈
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9 D9 T7 Z0 e1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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