中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。$ H m x' ?) R" ~
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？' B1 J( |( w$ u0 }7 l( M
: o i1 o1 b5 a2 a. @
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。" w6 a4 F, V, e, W: g1 Y$ L: p
* U' C7 v b1 A$ F! ?! h, v
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
$ x4 L7 ^$ P) u' U9 W6 v, n
3 D- a1 { w9 P, N5.39.217.77華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
8 E4 o, Z1 g3 O7 L2 H) X- E公仔箱論壇! S: \9 a$ P( e$ ^" Y1 S% n3 m- b
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
* x* R! i9 x! {# z0 L& @9 W) T+ qtvb now,tvbnow,bttvb
& S( y3 A7 R! ?; o與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 V" R0 z& v* x6 v
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。公仔箱論壇2 F' N4 Q! o: U% J+ M0 F+ H! W
8 K! T: e8 Y* s# k4 c) k! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？5 E! w- ?; W5 F* V G1 Z! \( P2 h
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
: D6 D7 [- Y2 @9 h
( w$ A X- z8 z( x5.39.217.77Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
/ o8 ], }2 v3 q8 p1 g$ Utvb now,tvbnow,bttvb
9 F/ C# }. `& T1 } ~* J* pCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇& a' H$ f2 H5 z4 |5 u: Q/ P
tvb now,tvbnow,bttvb" d' k' T7 g0 L$ R _
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( v) x) R9 u7 G. ^ T
/ n( @! c! d0 k8 ltvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
8 P6 N& ~' z* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y- F; X+ c/ F Y( z& Q% ]# _
Rare Negroni from the Seventies $480% b8 w: J/ I: g) d$ L- i
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
j, W4 y! B& v8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k: V4 r0 k1 d! r4 N- o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 j8 ~! z9 W' C! I8 t
REVIEW) Y2 X) v* m; K# n+ B
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）5.39.217.77! q0 ]3 b. [! g# B! h& x/ v! n. N
好味指數：★★★★
. s! T# X! N4 C2 j% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
( R0 X r/ Y/ Z人均消費：午市$400、晚市$1,200
9 W: C; M- r" O& X: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環夏慤道和記大廈
- U6 ^7 M) L) O! W3 N# y& y0 z（註：逢星期日休息）
3 t l) @# m1 x4 W, s4 j* b: R5.39.217.77 |
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
