中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。) C' E% R5 f# o& D9 f. z# y
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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4 [( `: G# L5 c7 a3 d公仔箱論壇東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。5.39.217.771 v2 O' R5 [, p5 [
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb( m* N% g( p. X: X1 O
$ E2 j- Q7 x% B( \4 E華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。tvb now,tvbnow,bttvb0 y/ Y1 \' ^, ~& H. W
( l8 S1 V f& q' q' B& Y, [: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb( l2 J0 q) c4 V2 n2 a
, R" M6 @, k4 h( M) |/ c" o, `公仔箱論壇與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
# X# i z0 y1 b5 h1 `' ~- ~; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
5 R% Q4 m$ k% A% B( S) f, b' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- W, [- e6 O' V( ]- M* C
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb5 E- J5 [& a7 @/ i% `
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。tvb now,tvbnow,bttvb% g) [. h' r: ^( w1 T
; B3 j% a$ K' {7 L! y5.39.217.77Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。% R C( Q( D/ k0 K) }
/ l" F3 y9 b" R% [1 S7 n' w公仔箱論壇Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
5 s8 H6 |0 _( M+ _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A2 Z/ ?6 N, L6 b4 G8 r
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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9 ^% G! o3 b0 `' f0 c; f& P+ WTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。9 B4 W3 [2 d. @
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Rare Negroni from the Seventies $480tvb now,tvbnow,bttvb/ Q" s0 i" Q% n# \, G
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。) |6 Z0 ^- P: O _" L1 m" ~
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REVIEW
2 R( _3 l5 v* Z) G6 |0 Q環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）9 Q7 w4 H- y; m
好味指數：★★★★公仔箱論壇7 U0 D# u" n l/ L5 ^, V/ m E
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
0 a. m, m1 `8 P- W2 {( j人均消費：午市$400、晚市$1,2005.39.217.77. a: b' f: a& Z0 x
地址：中環夏慤道和記大廈/ K* d- v0 N0 i, w7 R& y) f5 h, h
（註：逢星期日休息）
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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