鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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$ T: ^7 _, ^ |0 L. \3 `! _$ @ stvb now,tvbnow,bttvb用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 公仔箱論壇8 t e+ s: |4 I( |( X
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ _* V, g3 N, j# n+ a
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [) x) A9 W7 D+ I
0 e/ F! _) g0 G" Y. z- c6 \公仔箱論壇的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 / R1 Z7 }4 c& y1 W( r& @
$ k' U) p- u, l" }tvb now,tvbnow,bttvb天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 5.39.217.77' C0 j) L- E" E0 B5 M4 q1 K
# F2 r8 E% z& A$ O, @5.39.217.77大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ tvb now,tvbnow,bttvb. A' ]8 y' U, r+ p9 f
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注释： $ t' z& _% Z2 w
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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) F& o. x* y8 e5.39.217.772. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 5.39.217.775 M; C: X3 g* F- \/ l" h; w2 j+ d" K
1 V# ~( N) P7 R5 `- n$ t |' t( f- p* mtvb now,tvbnow,bttvb生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 8 E2 D$ Z) ^) v7 e7 ~8 v
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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