鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 tvb now,tvbnow,bttvb" n, N5 p7 {1 s
2 ?5 V% ^0 a4 R: Vtvb now,tvbnow,bttvb料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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1 f" { X n0 U' X/ d天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 4 y0 ~0 ]+ t, c5 _ a: w
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 5.39.217.77! g( Z8 U9 L1 i7 B0 k9 g
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 & H1 t5 a/ [2 C! W8 z; F5 g
( ^- }1 j+ f+ C8 a; ?6 d; Ltvb now,tvbnow,bttvb面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o; a: ? q9 o4 C7 W x
4 l6 ~2 H( {1 D9 S4 ^% P6 e2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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6 V0 c& S. u8 A: K- }生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& n7 q& Q( z, V, ^
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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