香辣醉雞的制作5.39.217.77" d7 q4 [0 B! C5 {. }0 b0 I {! x
9 h$ i9 [* P0 B9 Htvb now,tvbnow,bttvb
/ j e/ C4 C& }. T/ s7 f5.39.217.77原料: - K, c+ q9 l2 d# Y
整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑
, h; D' i3 { I9 R/ j6 H% rtvb now,tvbnow,bttvb
" F& u# |; m# l2 P# t. O, j" ztvb now,tvbnow,bttvb步驟:
% Z$ ] U; c5 m$ W# k1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節
u3 E$ a, A8 D6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% A% h- f* S, U& `3 ^
2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.
3 p. Z; T0 \6 j( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' O R$ F6 x+ X5 F4 K0 [" A) h+ i' q
提示:
6 j G8 r" a( a" F( I: j公仔箱論壇1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦.
% T; y6 f: V$ N, [- M, Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 公仔箱論壇' N. |0 \, a3 ^0 L$ K
3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.
6 d/ m5 i+ ?, I3 w, P @# X4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱. |
發表於 2007-8-27 08:50 AM
| 
