苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 1 A8 Z9 M6 n, j9 d) c v
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1、混炒：
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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6 [/ e. X; O# g5.39.217.77苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 公仔箱論壇; C$ J& I, A$ h
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2、盐渍： 公仔箱論壇; y; }) A! y! `3 V8 m
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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' Y8 n) [, s4 G' Z+ L) Q公仔箱論壇3、水焯： tvb now,tvbnow,bttvb* U/ q, D9 [! @
! x0 p0 ~5 x- W) M ~1 ^把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 5.39.217.772 X x0 x3 [" {3 V! C+ z0 D8 a# E( T
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- C8 B9 t1 K( L: ?$ q4、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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