[美食介紹] 生炒牛柳絲

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「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 w# s- \% Q# L: t: f/ Q# x7 q

. V( r2 f. o; s公仔箱論壇「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。
! d9 I5 H: R/ ^" A4 b" _( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t3 s: Z7 y! k1 g4 G
這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。公仔箱論壇# `6 W# i6 P0 w& k) R) M
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「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。公仔箱論壇: b; K2 y+ C3 }5 Y
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這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。
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「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。( d) t" z% m/ K
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恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。公仔箱論壇* q& y* I7 g8 x9 y$ R  Y3 r4 I

* ?) F" ^$ G% E9 M8 s0 K0 _2 r& atvb now,tvbnow,bttvb冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。公仔箱論壇# O6 a5 z3 r9 M+ r

8 W1 n9 R+ r1 E; D7 S, |8 H+ Y7 B5.39.217.77新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。
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5 B! F6 J% {) ]; i# W, p公仔箱論壇「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。