1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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7 R9 ]" b8 P! c: ]5 T 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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. D' x8 W4 a9 B9 ^8 ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb& E2 o3 e* B( [
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R2 a' Z+ }$ X% t/ e; C1 `. H
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。, l3 w- a: f0 b. V2 |9 F; Z* V2 V3 k
$ d7 X R: Y7 y; B# L8 m公仔箱論壇 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `3 w2 ]/ v. W+ T# B
6 d6 ?- U8 }9 h9 y8 p) `! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. k( ~) v" C' Z, i( b* l+ C* }/ |
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。公仔箱論壇- s7 L* c( @6 }/ T6 m7 J
4 ?! T7 L$ A/ j; P8 N. O5.39.217.7712. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。! B/ O% z0 u& u, Y
8 Y4 H" P. n) k/ \' M" q 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。$ S0 E2 |1 w3 e" b
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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1 X" s: ]9 h$ t7 L5.39.217.77[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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