[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。8 R9 H" t$ }1 {
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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% \* k+ _8 q" n9 B. c' J& [1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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. F2 I3 O( H/ E5 ~3 g. _# t公仔箱論壇2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。) R! W& o6 Z; M( g. \
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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( V1 ^& G/ U7 \5 @3 s/ Z8 ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。- G" G% H5 g- K$ w) `

, s- A8 P) y+ W) ^; Q  H/ @! F公仔箱論壇    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。