[烹飪技巧] 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋公仔箱論壇9 U9 i& s. t- t3 u2 l' v  B
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 tvb now,tvbnow,bttvb  @$ F# C. u% q( S  D+ R- j
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﹡炒花生
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B  r% E6 Z5 y! C4 n
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﹡回锅油清清如水？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q* M4 e( z- i/ Z0 _9 Q
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡海带如何可口好吃？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T) S" ^. a  v. }1 R
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
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﹡如何让蛤蜊吐沙？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U6 N9 g7 K  s* c
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 5.39.217.771 W7 ^, {. X3 I) s0 g! I
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﹡煮稠粥又不黏锅 tvb now,tvbnow,bttvb& i; n" `- U( W# j2 Q9 ]& E
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？ 5.39.217.77* K5 t  l) B# y2 ]. R! n0 I
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ C7 [: x7 p) |) g1 t; M
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。
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﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 : G4 S8 p4 T9 c4 x. R% a. e
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﹡生鱼片 2 {* N0 g; U! N' g: K8 U4 \  P7 o. _
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 1 A% O+ D3 {8 J, g, y( G% f  j6 b
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
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﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 5.39.217.77& e- @8 g4 h- S. q1 w: z
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 tvb now,tvbnow,bttvb# ^2 f% R5 ^/ t6 c6 s6 t- n
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {( q3 N: T) Z
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﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
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﹡如何使白饭不沾锅 tvb now,tvbnow,bttvb* M& P9 B: [/ r2 U
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 8 A# ]+ `& I! C
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﹡如何保存绞肉 " ]; K2 b3 V6 S- A3 A# \$ E* ?8 G" s
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 2 V/ q4 Z  N. K" P
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﹡熬排骨头汤要加醋 tvb now,tvbnow,bttvb& }- \7 h& D$ K5 E7 ?2 }; P
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。公仔箱論壇9 ^, I& \0 v: L8 Q" _
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﹡如何把蕃茄皮去掉 tvb now,tvbnow,bttvb( n6 j0 z: V2 l3 A3 I
把蕃茄放入热水中烫一下即可。公仔箱論壇, V* {8 M0 X/ H
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﹡如何把蕃茄皮去掉 5.39.217.77+ I! b3 T+ G7 P, R! j5 r' }! \
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 5.39.217.77" H. h. _0 g" w( N; i% _
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？公仔箱論壇3 r! m" h: O. V5 S. i# u
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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