雞蛋的多種煮食方法6 f( D. o1 S1 r/ X: \
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: a5 B( |1 C) j2 k! C和風烘蛋
5 y' f# e1 D) Z$ ]0 |8 _9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; p/ V; o& o' h
材料： 2 s! P ]5 o! _
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
3 B5 B% [6 c' B1 R$ xＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% ^! c5 F1 R7 K J7 [- N
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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% z3 \8 N* c4 x: ]! z' N( u7 X# A公仔箱論壇作法： 公仔箱論壇) V' U; p3 F8 n! F2 ^7 ` m1 r
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
& N$ ?0 s! s7 \9 x: q2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 * w- E) E% e0 i8 l2 K1 o
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
+ i1 U6 ]! e+ m0 o# c% r+ d6 ltvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇% X& i$ ~% ~9 j% N
2 d* S6 B* ~ D* l小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 i( u+ h# R7 ^
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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_) }" z. j( _$ l3 q! t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r. O- x0 ^, l+ y1 E7 ?0 ~ y* M ~
鮮菇蛋包 公仔箱論壇8 \4 M/ c$ d8 g9 ^, w! v- J8 J2 Y
: J6 T5 e1 f5 O: W) htvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 J8 N2 f; h6 X: c$ UＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
; x. A1 M9 K1 X5.39.217.77Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 1 _1 A, v: ^" t3 V; R# `
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 $ |' _2 E' z+ T) i' O5 \
; V* L! ~8 ^* z) V$ K+ N A" C. s作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K- o' X$ x- X" h/ L# m
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
, z/ l2 T, ^1 {8 ~2 @% i2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 & F: a. J% ]. t0 y7 [/ j4 `
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 5.39.217.77, Q& L/ O$ \: r
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* b! N% m0 I" G3 @% i
, D" H/ V9 i" F# w. F材料： 公仔箱論壇" P1 z) w, {6 A$ B
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- V0 I- m- b
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 4 | o, [2 ~9 x8 v
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
* n" s4 m' {! Q- J+ \5.39.217.77Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
& F5 r1 X% O- ]' D/ a! l+ Atvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇4 t: t) \& b9 f5 o, u% x
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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( ?9 X5 z% ~; H D* s/ O7 p; r# i烚蛋 ：
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* R! R9 |8 e k/ D" _, D5.39.217.77凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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$ L# U" c2 ^$ S. }# b6 w5.39.217.77浸蛋 ： 7 y' D' V$ ?! x0 y3 L7 y
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 ' H! d4 R% Y5 O) i. f
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煎荷包蛋 ：
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1 c: u* ?& p% G* Stvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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3 m+ H8 t1 h. I/ p. ?# [- K/ {5.39.217.77炒蛋 ：
1 V% U7 s' z1 N& h+ \2 f如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 5.39.217.77 Z9 H# M3 K1 s$ O* j/ ?
$ ^$ p* x/ r: }2 n! S7 p7 y) q微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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: N# C* T" r( l( ~6 e. N! L7 j. z5.39.217.77奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
9 R% C" ~: i3 s: T, G公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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