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) _* f% c" v. W) ?0 H8 B1 ~* h5.39.217.771、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇! D, z+ s) ? Y& x3 j) n% v0 J
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这样做的好处：
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$ s+ M& ?, _5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.77# C, R K2 @ x) }! W, y/ `
! h8 b$ E5 h% Q: |8 ?, e0 ~公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转；
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2 T6 A% m2 K4 b3 [# v+ c5.39.217.77 c、熬出的粥酥、口感好。 % n! d# K8 a" S) ^
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb4 v. M/ ~) Y. e5 L$ b2 A, `
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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# r& X3 Q- K5 k! ?公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4 L# W6 d$ B! Y) j: Q! k G0 A
$ t* P; ~( Q! z% d: i8 I! x5.39.217.774、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
( q/ Q' E1 C7 j8 m; b; R8 ? 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.77' I+ u6 S9 u, u: g0 E- X
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 + b% X9 a, Y9 G
- I6 N& C- l1 M9 X/ x5.39.217.776、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
' M2 v1 w" P- u" D% B; j3 A 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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