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" f$ q l( n% a2 u X) Y1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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. S$ \# H' S, A3 ?& h* y. ]) _ 这样做的好处：
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W( w/ w9 [6 e) N9 O a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.77! z$ v5 W7 @7 ~9 L4 a2 G
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b、搅动时会顺着一个方向转； 9 E3 f B! X# f. l3 E; ^2 Q
- E6 a# m5 b3 T* j. ` c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q2 }3 u1 P4 N, o7 N5 @
9 |* H+ W( u& b) E c/ n8 |4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
: H; m! a0 |0 l: k$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ! f# U, I+ O( t, |7 |9 h+ V' K Y
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。; W+ {1 _0 v5 A! s' Y/ h3 g; S
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 9 }2 i, ]0 ]; H7 Q
% ?, p1 J8 W9 T7 V4 J7 n+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
9 D5 B7 \6 p1 Q$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l m5 Y( n6 m" D2 L公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 { H: R: \/ C* k
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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