近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。
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: m, D1 m) i$ i! x3 X) wtvb now,tvbnow,bttvb今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。5.39.217.771 }; ^* x$ k3 S' ~; U; k) d0 R& |
$ G# h* e! B6 z. I2 v5 \, G, Q7 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：
& _& N, ~9 b1 Z) b( s0 E* s2 p3 h5 X' y1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。
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* k, T9 I) B9 W" T. |2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。5.39.217.77" }6 P$ B& f c/ H
0 Q2 {3 D3 n2 u6 O6 [3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。5.39.217.77! e- R8 n2 o+ n, `! ]4 \, t
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4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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