调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。8 Q K3 S! \1 o: b5 z0 {
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加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# O4 y1 K L+ N) T" [
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。7 h [3 W. z2 S; X7 a; j$ T
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
4 i+ v) ?$ } _2 S; b三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。8 }. [% [3 a/ ` Z; x @3 {
# I6 e' i6 ~# l: \1 f加热中调味有两种情况：公仔箱論壇7 v9 i w5 Z& l- e, A4 d; A6 t2 {" v
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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) x- p8 b- D+ H0 j公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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