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材料( Y3 Z* T2 _' Q
砂糖.....適量5.39.217.77) L0 Q, M0 H' W6 ?4 h, b! S
圓糯米.....600g* x( A& G! A m- o
沙拉油.....少許
+ e8 i- B, j. U- l8 @; c w5 Itvb now,tvbnow,bttvb花生粉.....適量
% q0 ~( [+ o& J4 @手扒雞手套.....1雙
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3 _9 N. P: h# o6 ctvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.77' V- v* W, O2 ^, ]! \; X
1. 將糯米洗淨，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。
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% {7 v! C d% h/ ^1 U; t( ]8 E公仔箱論壇2. 用重物壓乾水分，直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長，必須放進冰箱冷藏壓乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ W) j& Y5 \2 M8 k( Y
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3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。
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6 {+ I. l! T1 r4 D u9 f4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。
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! f0 C" ^; E( I& z9 M公仔箱論壇5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後，再用手揉勻麻糬皮。
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6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當作內餡。& l1 R @! v/ K" c. K5 C- {
: J( R2 ]9 G' s- D5 o5.39.217.777. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。公仔箱論壇7 g% C6 C" I' b. R. n9 D8 m
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8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb% `5 e' e6 f# v+ Z# Y2 T! p
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! X0 Y, r9 h' p% j: @+ r1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用來做麻糬。
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煮粿粹時，如果水變黏濁，必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸籠蒸熟。: Q0 f- o Z3 g" ?: Y0 s
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麻糬皮加點油，易於揉搓整形，軟硬度可自行調整。9 F. y9 @4 _/ i( ?
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麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法，傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。
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發表於 2015-10-30 04:35 AM
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