菜名: 蚵仔麵線5.39.217.77! @% {. q4 P7 N, D, P. M
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜公仔箱論壇! g/ j5 M4 ~$ @
. n0 V+ F- e0 j( M3 x( L省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量 x$ c% J) g- f
7 {9 z$ d7 H/ [3 ^公仔箱論壇醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， . f9 F; J) B6 q0 M4 ?
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb, v7 V0 O6 h) ?" B* C4 s& I, { H
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5.39.217.773 S& C5 O; a& g' x- D5 I% ^5 |. U
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙0 d5 R/ e' [$ y( o' @0 b
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獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 v& V" k! q$ e! p
0 r- M# u& ^* l) q1 V5.39.217.77製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.77. J8 R$ y7 J; _' ~
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
: ?( }0 ~" g- o4 [ 料炒勻後盛出。 5.39.217.77: B* N# }3 R0 `7 y' C q) U9 E( R
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
" ]. J$ `; ~ b2 m公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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8 x/ D+ |/ Q2 o% v) ` x5.39.217.77 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇9 m# |6 p! t5 _7 M; p
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， , s4 ^. H. H$ W
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
- {3 J. `- A" ^/ a' R+ u公仔箱論壇 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
. d6 t, J! E8 J1 D4 Qtvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。 公仔箱論壇, E4 f w8 D) d
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 - X1 I+ [9 v0 n, e& @2 ~1 A4 i
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 f6 n [! n; A
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 & A+ }, g8 u# q! G' q; }3 D+ b
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ ]% `. K& Z9 X+ T5 H) z
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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