竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
/ D( J! K, J! ], U1 L' e竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; d* W- u( Z/ _) v1 l0 l" f" Q) _
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。2 U s7 t; N$ Z0 X: ~4 D% [1 b
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n+ {. S2 y% y% H4 S7 n: X J
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。tvb now,tvbnow,bttvb# y& r! c# i, A/ t; I
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！公仔箱論壇: ~+ B2 n% V( g4 j
材料 s3 U3 @, k4 V0 S! l9 } m! c
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
4 E6 l/ U8 X* S9 I3 N# o' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調步驟5 A8 n# j9 H8 d" D: _ K
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
/ f4 b0 k& z" Z7 x3 d5 t公仔箱論壇2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
4 T" X8 \% N( `6 w9 z2 C3 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
: M- u( `2 m5 P. h4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。公仔箱論壇* [# i( H& S$ \1 K9 \
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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