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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 " v S6 w: d( h. l4 o; ]
$ d K1 [6 W/ }8 O; Z公仔箱論壇 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； 0 v- } l+ g: e E
' m7 H; }$ Y8 l0 }& E1 s b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇& ^" _) x7 w8 ~! ^6 n: x; {5 x* O
' z2 g/ T0 ~& A% N0 e$ i x: v5.39.217.77 c、熬出的粥酥、口感好。
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: q+ m7 T" `: N4 @" P6 R, g, l- ftvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？* P \; @0 J$ @. Y, d
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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/ R5 m7 _: d& }* V( F( L2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇& }. L: x2 Z# Y% d+ k1 I' y
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
$ r A6 S% G+ S u% g+ T5 f. |4 G公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.77* p1 k; X$ z7 d- ?2 ^& l0 |! q s2 x8 K
" q( w; M, z. v* b" A, ^0 A! h: gtvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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2 H. h z7 D! u6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
8 ]( i9 h- b3 ~: A: W `/ a* x, atvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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