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' { @8 |; K" ~' R5.39.217.771、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： 公仔箱論壇( Z; S% A0 v; W: Q3 u
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a、熬起粥来节省时间； 8 F6 U5 b1 ]; m
0 i; ~3 r& W9 @% j1 j7 t b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb+ M, y" w( T& t" I F- K: @5 y
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c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 X) I* J* y2 w; X
- S. C1 ^- P! \tvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
6 B# L$ O4 I. n8 r 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.77/ y/ v% S# @0 {$ C
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 3 \7 ~7 ?; C: c5 f# w6 a
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
?6 L: N1 k/ i公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 7 Y1 R* k& F* T" ?
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 - B- _. v8 J+ o5 w* u
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，7 z$ S. r& l0 T$ o/ H6 `$ B
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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