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; ^1 {8 C3 N. \5 \( X' _$ l1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 * i- t9 N8 A% D) h# l& l
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这样做的好处：
" q1 X- n1 w- j" k3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: H5 x, m2 X: [8 Y5 x9 k
a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； 6 D" P& c% v- j; _1 [& _7 ~- _( Z
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb" U. d3 z+ I* U G
& j- o$ [# Q( \) |0 S. M2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
4 }3 J+ p$ |& b8 ?) W" a9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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5 Q7 G3 h) J! }* Q4 i: G/ @tvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
( A- ], C6 S* T u5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 l! o/ u z$ {( @( }( [/ \5 `% l
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
( Q% [% U o8 b4 l/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.775 |; r( I' e. `! \; X8 p: B7 l7 @# i
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; k$ @- }/ K$ {' {
* k0 x$ K0 C8 j1 I( `9 l6 w- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
1 P9 h3 Q) \6 f8 K1 k 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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