苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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1、混炒： . t6 F6 A, a0 s& q9 `& {5 S: u1 Z
: o, _/ c( m6 H/ i H6 M7 R把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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. l& @( e& V8 M; G5.39.217.77苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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2、盐渍： 公仔箱論壇* X$ v1 B# M5 u2 D- e
G9 |- v6 m: O9 W( U7 r公仔箱論壇将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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1 w. y, V2 ^; C4 W+ V* ?4 {1 f5 w5.39.217.773、水焯：
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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4 O& U4 s) E2 z公仔箱論壇4、水漂： " i( |! `6 {; C" f* }5 C4 ^& S) ~) a
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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