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材料
1 @6 }8 U+ L T: r0 K5.39.217.77蔥.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb' E5 z, p1 P. a- a, g5 j# C
薑.....30公克
4 n4 d5 w% b2 ~( ^' i" `2 ?水.....200㏄公仔箱論壇3 L' e' Z5 K/ y
蠔油.....100㏄
+ p% _" N+ z% f& V! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油.....200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c* E! \1 Z" n
米酒.....3大匙
/ u5 Z% A7 n* q7 \tvb now,tvbnow,bttvb香菜.....20公克公仔箱論壇7 Y' _2 t, L% v5 C4 N5 X/ N5 L
沙拉油.....2大匙
t' ]$ ]5 d z% Y; Y& V細糖.....100公克! d+ y+ O6 x: I) D
白胡椒粉.....1大匙
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作法
! H3 a9 d9 X \% { @1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。公仔箱論壇" p' H/ ~- E: Q' i7 J; L; R
/ i6 x. U s8 \6 j6 W0 I& Z7 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。- |6 c4 [% ~$ h; P" J6 q* B/ r; W
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3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
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9 @: X8 E$ `. u) `0 X- E4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 j! X2 [0 R4 X9 G3 F: Z4 S
, J# m$ \- O9 t5.39.217.77Tips
1 l0 D: ~/ X4 P- J+ O一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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