天氣變冷，民眾感受到陣陣涼意，很多人就開始吃麻辣鍋暖身、暖胃，而吃鍋當下很多人會選擇配點烏梅汁來達到解辣作用，但這其實只是味覺在跟你耍把戲。醫師提醒，辛辣食物本來就會加速胃酸分泌，搭配烏梅汁、檸檬汁等等會更加刺激胃酸，這種吃法很容易造成胃酸逆流。4 y( c: b6 M, Q& x7 ^
麻辣火鍋暖呼呼，但一口接一口卻常讓人嘴發麻，而解辣的第一直覺是…
- B% a5 P# A6 l6 _- a2 g" C! V5.39.217.77民眾：「烏梅汁比較多。」「應該還是（選擇）酸（烏）梅汁吧。」
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% M# ^- u ]2 q& k1 H幾乎沒有例外都選烏梅汁，麻辣鍋老闆透露過去大多是喝汽水，但烏梅汁會翻紅其實來自味覺的把戲。: w/ t3 `( p# y: S3 q8 @
中醫師吳明珠：「我們的舌頭上面不是有一顆一顆的味蕾，這個部分可以緩和（辣味）的刺激，所以有些人會吃到這些東西（烏梅汁）。」
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5 N8 f7 M3 m/ y# c% j公仔箱論壇▲牛奶、豆漿、烏梅汁等都是透過「混淆味覺」效果來解辣。
$ q. H- c! Z* P- Z) Z& r6 b喝酸味飲料會像有一層膜包覆味蕾，烏梅汁、檸檬汁都能掩蓋辣味，而不管是喝牛奶、喝豆漿也都類似烏梅汁是用「混淆味覺」效果來解辣，但醫師提醒，這習慣對身體其實並不好。
4 M; u. Y: ^2 L0 f2 h2 y5 b5.39.217.77公仔箱論壇2 Y! Q1 {( M6 g
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中醫師吳明珠：「這個部分其實對我們的胃啊、食道啊，這些都是個刺激。如果說你又吃很多這種又酸的，胃都會受到一種比較大的刺激，尤其是對於本身已經有胃潰瘍或者是胃食道、胃酸逆流的病人。」( D7 V- A0 n$ F8 B8 G. X$ i) W
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▲許多人解辣第一直覺是喝烏梅汁。5.39.217.77$ C2 t ~" s, d$ S- R! o1 N% l
儘管味覺解辣，但麻辣遇上烏梅汁會引起胃酸逆流；牛奶也一樣，剛開始在口腔酸鹼中和，但進了胃裡分解出大量蛋白質刺激，反而會分泌胃酸，想解辣最好還是搭配「白開水」才是沒負擔的最佳飲品。
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發表於 2016-11-27 09:48 AM
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