[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
1 s* M9 T* P1 w' u. T6 Y  H4 f- w! {公仔箱論壇無糖巧克力　　　30g 5.39.217.77: ?& F: `" h% \' Z; a) {) b. o
甜巧克力　　　　20g 公仔箱論壇9 Q: }/ z0 P$ ~+ y! j; U
粉末明　　　　　5g
7 I5 k" P3 g7 [! itvb now,tvbnow,bttvb水　　　　　　　20cc 7 e* [8 n* k) {' U$ l, C
鮮奶油　　　　　175cc ( z2 k1 _* M& f8 N. o7 W& z3 E
蛋黃　　　　　　2個 tvb now,tvbnow,bttvb, e8 \8 @+ n7 m  P) A
白砂糖　　　　　35g
2 [! h6 X. n+ ^0 }& |! t: K7 I牛奶　　　　　　125cc
! ]3 P' [, b$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精               少許 公仔箱論壇( X$ h) Y' ?! U& e
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
4 B7 {: f; X" a/ a裝飾用巧克力枝　少許 ( B. h1 m) d. k* a$ i
公仔箱論壇: [  `6 Y9 }" b! n/ {' o5 n
作法:
: ^% b$ l! N. t1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 公仔箱論壇. Z8 O/ y# ~% I. a' F
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
% k' `# @5 q1 }1 H0 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 tvb now,tvbnow,bttvb% q8 m" C- o$ w7 c2 H6 _9 D7 \2 ~
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
0 y) A' [" Y) n$ L" M+ W2 T$ B5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C% H3 j- v1 [+ [# F
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
9 R  S( L+ T; d& l' M+ J3 h- h/ P7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。