用料0 U) |8 w+ |/ P' y1 G+ ]+ h
大香芋 300g
& }0 X% D+ [3 b$ y香菇 5朵
+ {0 V6 s: Y, z$ s: {" V牛裡脊肉 300g- g6 X2 |+ L; `9 ?5 S; Z4 A
薑片 2片
( Y. J6 S' S$ U& p/ D7 ]6 k- s a公仔箱論壇香蔥 1棵（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 u0 B3 B' n' ~
蛋清 1只5.39.217.77/ V" o4 o) i/ E' x* F
牛奶 100mltvb now,tvbnow,bttvb6 k4 ]' `* x: f& _4 E: G ] f6 w9 S
鹽 1茶匙（5g）
/ U4 ~5 u8 ^* p/ o1 atvb now,tvbnow,bttvb紹酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb7 C8 l+ d: B% i7 L" A
油 300ml（實耗20ml）做法公仔箱論壇6 M" W* k, I( y& N6 Q
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
& j( C) l6 N9 }5 R" g+ o* B8 r中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
% K% Z# n6 j0 N+ Y9 Ytvb now,tvbnow,bttvb鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V- i9 X/ `, {! I C# A# L
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
" `1 F; i; p6 S9 m3 M公仔箱論壇小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; F5 _4 f' E: R" y! `* W; I
# H! B/ L' \6 `' H6 @tvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 公仔箱論壇7 C1 X- k+ l6 o- T
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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