[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
% n2 g7 n4 R4 n/ Z5 n$ I" P公仔箱論壇新鮮蠶豆瓣　100g7 D$ \7 ?, m) X" p8 r
豬肉餡　　　250g$ Q5 s1 L2 v, J
干粉絲　　　1小把0 t+ m/ Z- F, u) R6 h8 f5 ^4 b# @+ Z
香蔥　　　　2根
$ `% I: z. c5 t: G7 t薑末　　　　10g
; z/ S( E2 I6 \- x' K+ Rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　1枚
  ^7 ]9 r  d* F( {4 s9 v% ~2 h. ?公仔箱論壇鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
. s7 k$ X( i. G1 ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
5 R$ r4 H& F, ]  e: V" T' T9 u鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 y8 F3 x) i$ [; k: U0 [# b" r
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J/ ^/ D' \: o% W5 _
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ |, ^: x9 j. N7 N4 F" ^* Q
小貼士5.39.217.770 w. v4 M; }' V  W/ i' }! d' j
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
2 y# Q1 U2 ^9 G) S公仔箱論壇擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
2 y; T4 h1 r7 F. T6 r/ c# otvb now,tvbnow,bttvb肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。