用料公仔箱論壇& T0 q( B* T4 d8 h: Y9 d
新鮮蠶豆瓣 100g
* J0 Q N. c7 y$ r5.39.217.77豬肉餡 250g
# l0 R! b* C4 j; D6 n5.39.217.77干粉絲 1小把
2 i3 R6 V+ ~8 _香蔥 2根9 t* J! e# I- t3 r' Q* h* ?
薑末 10g2 M* g) u$ Z( |% y( I- \
雞蛋 1枚
6 f1 c8 B" n0 Z& w' k7 j) Y2 n鹽 1茶匙（5g）做法
: q( l! T; `% d( Z* F+ m& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 ! ?: {1 V$ u5 h3 J
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 & S" @( I) P4 h% H
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
+ E# T. A/ ?9 Z7 v3 x出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
0 T' F- ]; d) k# W9 X- A擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G: _8 Q; e$ `3 T1 O/ b4 k
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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