吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
6 k' k/ Q, x# g$ P2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @( s1 r' X9 s5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A& e9 K# I) g( G3 R' J
$ `$ `2 Z8 |+ b U8 E+ Q4 U
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。2 B5 x# U, K% G S( R% l+ }& M
, e x- B; m, Q+ {- M吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝tvb now,tvbnow,bttvb% \. A& d$ K I7 u( r
/ p" P3 j8 X# L營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
6 u- ~, d& X; q公仔箱論壇5.39.217.776 n# K, l6 O' X* X7 @# c
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 r6 } Y+ S; S# M2 R) j" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" r5 p" c! @4 K3 N
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
. H* s* q' v: Q3 g; S; k5.39.217.77
9 W9 q4 M5 n. F4 X5.39.217.77至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb$ k6 @! y2 C, U7 j9 _0 ?5 H
5 N; }' M$ _9 M+ Y6 Z公仔箱論壇礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
" z) h) c. W6 A, G
1 f) p# C; r( O0 i" x/ H牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
6 F8 Y( m+ J- K3 L4 l7 @. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z0 T& j( {! z" Qtvb now,tvbnow,bttvb大火快炒易致癌 肉類醣類都變性公仔箱論壇. L! L. e7 {: Y! y& w; ^+ }# r
3 E0 I, \7 P) }) X5 E
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
6 a! g4 c" Q0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P$ Q5 B* p( [# v5.39.217.77為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
- t( @2 Z: p7 a( {/ P5.39.217.77" d; K7 X j6 X
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。0 A( `5 o& G( v: S8 j
* p2 X, e3 T, b) Y, z) A' @
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂, T6 a2 o) Q* E9 T/ ^/ R$ M
$ b- G) b- B6 _, L; S5.39.217.77張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。% j" a4 m5 d) Q
4 k, l9 ?- O# c% R7 P5.39.217.77青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒tvb now,tvbnow,bttvb7 i! g! U; X/ z6 I! U4 B( P& v
公仔箱論壇- ^0 B L, e0 j+ q) D2 g; z
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！5.39.217.77/ {6 m) ?( z) Z: s
0 _9 b; u1 W0 H. a- h5 k
tvb now,tvbnow,bttvb! l" B8 p: c6 Q* m8 C, g
! P/ l2 y3 I# w, |' O, C: }5.39.217.77
4 B7 C6 e; W. o' a* ?
% i B9 T9 W }$ T$ I& m, I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' c. y7 D5 ~2 n
6 E0 U P5 b3 K
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
