原 料5.39.217.77& i. _, _1 t" a: |9 z; u2 E
0 {+ ^) K0 v. c* ]1 |$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
1 I1 q# w% p- e B6 `. N$ L5.39.217.77 信豐母雞 1只(約重1500克)
- I, S6 a h* I4 S. @+ Q公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
# S, x$ R9 Q4 n! C: _8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& y! @* V6 e0 h4 H
菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.773 N+ T0 K# f0 y) ^7 w/ ^
' f% q- e' T+ ^0 p p B.八角 75克
) I Q# j, q3 l% F% x; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇5 E) B z" L9 r: p1 P$ ^8 G
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I ~+ y0 y, u+ P2 y
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb; H8 V3 F2 ]2 D! S Z; U2 \$ g
醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^$ n" K+ D9 v8 @& p$ e T( u
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
4 U, X ]$ s8 k; E4 w" U公仔箱論壇 精鹽 7克公仔箱論壇5 \8 A2 J2 z$ I; u1 \: `
味精 1.5克* v( N$ W; F7 v v# \ S0 k
清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M. i% S% y( `0 Y- F. t. Y
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1 C! ?' _: X! K G! }5.39.217.77制 法5.39.217.77$ p e0 ]+ D0 ]6 H- ]
, i# t f3 m. O# ^ (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇& q! c. _$ S, z1 p4 U3 H6 r) t
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。! j( T1 a6 }% s* T5 ?; R
8 o/ }2 e8 @+ X0 H5.39.217.77 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 y0 k& u2 R% O! A
, t' Y, N* d$ t: ?, S& O0 a" c, C (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點5.39.217.770 N2 `, ^) ^% R" @# \. {
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.77 a0 |( O& T% s5 \6 G" |
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$ q: Y3 P; G' ]* I+ P& i' k提 示tvb now,tvbnow,bttvb z1 l- r5 d7 `' b6 k1 k
! m! E* F/ F0 V- T; i5 A0 c+ k& _公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註8 a- H5 [. X5 r2 B+ ^
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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