原 料
! C" ~8 \! Z/ j! s5 Q& Y3 u公仔箱論壇公仔箱論壇' n0 u8 k3 ~# T
A.香片茶葉 50克公仔箱論壇% C* x. z+ V8 C9 S4 e7 Q
信豐母雞 1只(約重1500克)
( u" O S4 }" X3 t/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.779 i3 |; p0 N$ Q3 b
麻油 15克
* }! F+ l4 l! j. K) @6 s7 z4 C公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許
1 L5 ^1 C; H* u, v( `* x; t( D! [tvb now,tvbnow,bttvb
( X0 `1 d; n: P9 R6 u5.39.217.77 B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @( N. u0 x" m" r& w# r% |
桂皮﹑甘草 各100克
& J3 G ?$ w0 W3 A( C" t- W# x" \7 s公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
1 A- k0 F, p5 c, b3 _+ k9 Q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個公仔箱論壇. r& \# X9 c* k# u
醬油 500克
0 c" S( j9 x' `4 u& }8 ]0 e/ k. X 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇! u. h: @9 x& J& g1 S
精鹽 7克! |; p& I1 f8 D) p
味精 1.5克5.39.217.77 p+ v$ P/ |" r$ y2 N' M" L" N
清水 1500克# ^ e3 o( G( z$ s- e6 F
: B1 o( v* h2 b5 b8 [% b; `
P q% G: E5 h- i+ N0 V# O制 法tvb now,tvbnow,bttvb; Y7 u' \, Y5 D& V% l4 X7 H, A
/ G e; ^# b, {# Jtvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
+ \4 z O. t: u% w, [2 R5 {5.39.217.77 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇" H' v* T4 M/ O$ v |) W8 l/ { l- X3 F
, x3 _) J2 M9 {9 p3 m( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb# {& a7 [1 u e4 o+ x
公仔箱論壇3 Q* Z6 R- P: v. q* r: Y
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.774 W5 G' Y. b2 `- U$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: a5 L+ |7 |
8 m% k) X1 [, Q* \
特 點公仔箱論壇 H7 c: X' y4 S* d
9 H& l' G( d( G0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.77 ~8 \* @8 o& d6 i
5.39.217.77% Q' E3 D) Q6 P- c
# {7 g) Q) ?! v, q7 J# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示5.39.217.77( g( D) Q6 f" a
5.39.217.77" C: l6 S8 e# d
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
, q! s3 d# l) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b9 L4 ~0 ~, J8 K7 F! ~9 ntvb now,tvbnow,bttvb( J! Y1 o- W. J& g" D6 p
附 註1 M% Z6 J8 x/ t3 j$ h9 b% C: w' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z' N4 B6 g3 L# [$ u$ T* U6 Q! g
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
