原 料
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( @8 k, P% E, @; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
7 n2 z6 i% [" o/ O; K% T3 B5 B5.39.217.77 信豐母雞 1只(約重1500克)
2 x* F9 i/ H) Etvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
; D. u' T) V0 ^, \4 o# t公仔箱論壇 麻油 15克
8 Z6 u; @4 D- i# Y) b; q5 Q5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許# l8 ~) E, B3 X. q6 d
5.39.217.77! Z- {) l" }: s9 v0 F
B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \+ N7 e2 C, u$ P9 ]
桂皮﹑甘草 各100克
! e" f+ D: z" m- A+ j& |公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克8 Z4 X0 D& W/ R2 ?4 h& Q. u
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb/ u, V; z3 Q% g, i% \( l2 [) T1 E
醬油 500克: M( [( O, K) I* {
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |: G4 ]4 m" i$ K& Y& n8 R. t
精鹽 7克
( u3 i$ i( u2 P! o) T1 I$ j4 y 味精 1.5克
% K3 s0 I/ } e3 _" z公仔箱論壇 清水 1500克5.39.217.77# Q% \+ W- e3 A- u6 ?: k
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制 法7 j' O4 y% A |
6 Y9 Z5 ]! t7 {; T5.39.217.77 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.77* D, q0 g! g* a. ^
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。6 N/ |$ {" `6 Q5 Q' \# Y
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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% R& l% K, d {# A9 m (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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& u/ P' g- ]4 i7 v3 t! U% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z# P* j. C& c( \6 P* `6 |. M; U; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 點
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3 d1 }7 @$ @$ z; I, D E 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q& M# ^8 D! X: w6 ^5 l0 `1 O6 Q
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/ D* v& x4 x2 u5 u公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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5 _: v- o3 A9 v E, }; y" L公仔箱論壇附 註+ d, g7 ^2 |% \2 t; ?- p
. h% Z9 A% c G7 q! |0 `tvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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