原 料5 [4 l& n- y$ @5 E' m' Z
# C6 ? v. u# o, k& U! M& R1 _tvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克
5 y0 c+ u5 y% d( ^" o 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇% U1 o" w& }9 a# C$ g
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
3 R+ G9 D* |+ j- U: s4 r& _公仔箱論壇 麻油 15克
/ @3 K, n, l$ P* Q- r. Y$ G, E2 k& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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4 e5 u* X' X/ x9 h% s) _+ j公仔箱論壇 B.八角 75克
* z/ C3 j2 b- g/ e' B0 c5 Y! K 桂皮﹑甘草 各100克
7 f' Q( u! l5 ?. `公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb0 F2 y8 \/ n) z: K) x8 u
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb: \6 L, |# z% K9 X3 D" S* g/ Q% l
醬油 500克公仔箱論壇, W# ?: ~, k+ t$ ]
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb' K, ~" P* g8 x; A% t0 X
精鹽 7克
! h ~' M% T. L; J% V5.39.217.77 味精 1.5克5.39.217.77. U, v. v+ B0 g
清水 1500克
; {7 Z- R4 q$ q) Z& s' Y6 T2 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 @4 f& M% r8 I' C
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制 法公仔箱論壇+ N2 |+ [& W0 ?+ _& @
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.776 `; `9 F6 D1 Q9 H& m9 z
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
6 t% u! P U- d5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y7 F7 Y" u! C$ O, j公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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; N) {3 B% p8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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8 C& x6 Z& {# @( F7 b- g5.39.217.77特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?8 x. _4 M2 ]- ], f8 R. S
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5 K* L) G# _8 G4 l$ r# R! Z5.39.217.77提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q& I$ n3 h z3 C$ a" f' O- Z
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇/ o# t/ S) q- \" o7 ]0 d
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) X9 {1 W. ?. \9 N- }$ Y+ w附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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