原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& d+ x2 `; M# a! _
信豐母雞 1只(約重1500克)
- F6 p! R+ t" l g* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
. \: ?/ v, Z% R mtvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
# Z O t. [1 R/ G1 F u 菜軟﹑紅椒絲 各少許
' q* f, C. y& r x. P/ Z% O) `5.39.217.77( G& I. z3 ]# ^9 k
B.八角 75克9 j8 N. a/ [' ^, R8 t
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, t |% A+ J# u. E! _$ t
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ [+ z. @! g, L1 U; Z公仔箱論壇 羅漢果 1個8 x2 K1 ?7 f" L/ n4 c9 u
醬油 500克
: V1 {5 T: G3 l( e8 y5.39.217.77 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
& g2 Q/ x0 W9 v. b. U& A5.39.217.77 精鹽 7克
& C" `" L% i' k i' B" htvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
" f! o' w8 H0 ?6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克
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! t+ w! b/ G1 d" n) N8 c制 法
; i, [* D: }, ^1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j& {( z9 e3 W" y/ M* `- j (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 _/ k" @6 R5 G* ` 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇% H6 {8 ?5 h1 B( b9 R& L
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A4 [. ^* o# X7 n5 e5 F
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb. K A7 b; W) t% ^3 i' ^( h. \
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 h4 x/ M9 z8 w# S
) [9 `/ n5 N+ E' C6 G% T1 L 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇: n( q k. }: a8 c7 \
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4 m- l1 n: R' l$ n3 h* S$ t公仔箱論壇提 示
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! Y1 N- M6 T7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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4 b$ E3 i/ l" x+ l9 ~0 R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 D# Q# |* Y+ ~, j0 ?* U$ J2 d" O
附 註5.39.217.77) [' V& h3 A8 g1 M. j# E
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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