原 料
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" @; u3 i! I' E% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
6 e! Q v. d5 u4 A 信豐母雞 1只(約重1500克)
! S m5 O% K& u1 U( K: I0 x7 y) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
9 M' y' Z% d# y; B, W 麻油 15克
. o. G# ?* X/ e0 T ktvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
/ y X% b/ H2 r; o 桂皮﹑甘草 各100克
, ]) W$ f# L) v, [! u" n. l 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 ]8 y- C" Y& E% B6 q
羅漢果 1個1 U/ [; v5 p2 R: B+ V& t$ ?2 C( R
醬油 500克% G8 {% p$ |# d! N! \$ v7 n$ X
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
# {) b7 j: j& d4 X8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克5.39.217.777 u/ _) N% A- N% U# s4 q
味精 1.5克
8 D5 N5 ]) a! T5.39.217.77 清水 1500克
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制 法, J. }+ b7 [8 I; J) N R* ~* j+ x6 s
2 T" u$ p6 @# W ? ^) Y' N (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇) e$ i$ v6 E4 w- M
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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% |9 n& n5 e/ i5.39.217.77 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。" `6 d3 G4 V+ A4 d7 c: F5 k- K9 n
7 {- A! J, i5 g% A9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u# T5 m& v4 n
特 點tvb now,tvbnow,bttvb- R: L! }4 b% _" V! I
8 ~+ T! }' x5 } 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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$ x2 V+ v5 W3 w6 [提 示
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9 |/ J* p* {2 j7 h4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 S1 k7 U/ v
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附 註
5 y0 c; B0 K$ F4 W" k7 |5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P6 [7 a3 C1 s7 P6 z2 m/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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