原 料5.39.217.775 a! _7 E9 o- K1 N! h% x
' U" |' R, N# }% I5 L公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克5.39.217.77# k# T [$ A+ Y. V! {, R: S
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇$ w( \8 x9 z0 y1 i+ g
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
# q2 \( L' \6 k4 x q公仔箱論壇 麻油 15克
& V$ e6 Y B: c4 @2 C, B1 e5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許; ~. M3 s5 {$ ?6 r2 ?
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B.八角 75克公仔箱論壇$ S" D2 I% `3 n, _$ i$ P0 s' \- j
桂皮﹑甘草 各100克
, P. F6 W# t* y5.39.217.77 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
+ W% R% Q0 f [. g7 \* Ktvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個
) ]9 E) Y4 k- A+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @# N, D) T: O- M5 K- r4 M% ^$ \
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.775 y( B; R/ f* y m
精鹽 7克/ {: y, ^& l' y2 s* e
味精 1.5克
- y7 `. }8 F- N% x, d 清水 1500克4 _+ m* w8 B6 U k% X0 A
- Y+ j. ^5 o0 l5 M5 N4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 p' n2 C2 L; w( {
制 法
2 r- M* f4 k& O! ?' d2 w% e+ h+ _公仔箱論壇5.39.217.772 }5 E' ?; }2 B, k$ z
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇2 s! [3 S: D$ z& m/ Y. X! Z& `$ r
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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~' y0 b: K1 i, Q7 h, A1 n2 a5.39.217.77 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.77% r. y2 d5 ?# U u; i4 h5 F/ Q' a
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
) u/ u3 i2 i8 t1 I. g+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l }# I# X. F) ]: b1 ]2 {3 w
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* a! t) N- K( A! R }1 Q 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。4 ?+ S" n' I" ^: j; P
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提 示公仔箱論壇" Y" S, c* `5 a" x x
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }2 r* T" W5 F7 j5 C$ _ K
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附 註
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9 P) R2 r, R/ E' H% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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