吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！& _' g/ h2 ?; [# [$ j3 \, z( R
. p! S2 ?% A- [' C5 g6 F- ]蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量公仔箱論壇6 K, f7 Z1 i. e3 O" l/ D3 V
1 g) x } J" e4 x+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。 y; R. }) i7 p. _# J
- ]2 Q! ?2 F& f8 E* L# C
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
+ p+ ^/ d! Y0 R7 f; U' n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ X7 I4 Y' q! {- }! E
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
: s* I, m- o0 O5 Q公仔箱論壇1 E* j r& R7 T
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y2 L- y- f2 v; ]; o! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 o; s0 G! {- ?1 p/ i1 J
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
K! b% H8 z9 D& K8 l& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E8 m' B% }# k/ R' g2 t$ ytvb now,tvbnow,bttvb至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
: |- J' n: ]. Y
6 [# O$ D& |; n+ ]4 Vtvb now,tvbnow,bttvb礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- f+ K& u& m9 I
- Y$ s, H- s. x7 R公仔箱論壇牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?9 v: \7 t5 N8 |( H0 X
4 G' |6 B1 D, k9 f# d大火快炒易致癌 肉類醣類都變性公仔箱論壇( }4 C+ U9 v/ k1 F0 g( p6 l2 x8 a
* T P7 ]7 }" v5 W公仔箱論壇不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。- ]& I- {3 f# j
. k" J3 M3 W) [8 b! v
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
( j# n' b: m, J' w3 Q/ g+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 X+ U/ Z2 d% X8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。公仔箱論壇( M' a' o% U) L/ Q9 k8 ^
公仔箱論壇 p& C; R4 [4 O7 p( J" l$ L
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L y+ H) e( } r; X
- y8 M1 i( P" l0 t2 L/ [; I3 |張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
4 O/ _, T5 J- T* F6 y" C$ M. @
! s% n: ?1 h# o5.39.217.77青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
! K x. F& }( m {* B& T+ u6 L, N公仔箱論壇& C7 T, V3 w+ P6 [+ N% G
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！; O& N* u- [$ ?9 }7 U/ e* i% p
tvb now,tvbnow,bttvb# ^" F" x! m/ M) R5 d
公仔箱論壇( U0 k1 P) [( x7 Q
公仔箱論壇1 A8 X2 `% U% E6 C# K2 b- M9 F
公仔箱論壇' q1 L ^7 j' K s6 R
/ g, `: r: Z9 S$ S7 g公仔箱論壇5.39.217.772 Y" h# \, \+ g7 U1 y
公仔箱論壇, K2 E) x9 R; D) {6 l& C- ?
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
