菜名: 蚵仔麵線
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6 t* b; i) \4 c" U' Q% |菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮5.39.217.77& `8 r }2 J9 f
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中/外: 中國菜
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* J9 e6 w0 q0 h9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量0 ]$ d$ F+ N9 p9 n" \! ]
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
. M$ D' p! f; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 - c L. h) O( N0 b' u8 z: c/ U3 ~
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
* d' D; ~+ b1 S1 L* K, D5 t（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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; c- j' t" y9 E8 Q7 O+ b獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb+ i3 z, X5 E+ q5 T9 Y
( I) \% l {- S' A9 ]; P5.39.217.77製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 # C$ |& [& Y, a; h
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 5.39.217.77, n+ K) K1 Z2 |/ m5 n9 E
料炒勻後盛出。
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: p }: W: R0 n9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 5.39.217.77; Z. a1 g9 V* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y t. ^( ~, X, V$ e& M' l" D7 O
４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
: K5 p) F1 W* ^: x& q4 { Z- A公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b2 T1 l, w7 j( \7 h2 m3 f+ @
* o+ l9 i. W2 g6 p4 K2 Y9 q ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
3 Q, u; D f9 V# m3 h, T; ~tvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 公仔箱論壇4 H7 h+ Y8 S# {) }+ z
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
: Y9 f' r' \& j5 \4 Qtvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 tvb now,tvbnow,bttvb6 E2 d- }) E! p. k) _+ ^' ^
清水煮即可。
- a1 D( W: M- a( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
& c0 S/ o. T/ ], E, V# x/ A5.39.217.77 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
& i# O1 z" E. _( U; t/ t6 a' I ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 5.39.217.77( U$ W" |/ _& v: y0 D+ q) e
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
/ Y2 ?/ ?2 q9 D" |% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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