菜名: 蚵仔麵線公仔箱論壇6 ^. Z* y- \. ~. e A2 a
9 B0 y' v7 `* S; x. @4 I' t公仔箱論壇菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮. y9 w" N0 _6 t+ c$ }
5 m+ v6 p' y8 A4 x& B9 B! p中/外: 中國菜
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省份/國家: # \9 D: U' v8 e% y
8 O; x. L5 ^; r4 u6 ?* etvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
6 v4 U8 r/ r/ \1 z9 @- e0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: F2 m" E; M' e6 m( {4 X
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， % W8 @- X+ g! L# O" c
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
' _9 a1 R @+ r" Z4 b7 v8 r0 c; s. d5.39.217.77（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
/ Y1 c* _: \% w* g（３）蒜末一大匙，醬油三大匙5.39.217.77" R% w/ \7 ^- U0 C
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獻汁: + `: k6 |9 ?1 h5 C: w0 y
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
# M: n7 s7 \# r5 Stvb now,tvbnow,bttvb 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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' ~4 u. L. ~- A5 I! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 公仔箱論壇; Q8 X1 K+ W$ N
料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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9 n: ~& e2 g! ]4 T ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 , G) L/ _# Y/ n
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 公仔箱論壇* o9 `, d) t" a' h3 W/ O. [
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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4 e3 v# j& Z. e! Z竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5.39.217.77* D7 q* G/ Y: E6 W; _3 ?
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb, E8 N) }" R5 |
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 ~5 x, R* J4 e8 H. m* Q9 U
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
7 F) n7 c1 k/ r 清水煮即可。 & L1 w# E/ B0 h1 E4 H$ X" D
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 6 _: E4 t5 }1 y% J
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 8 g- [& X% M6 d" t9 d: O
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 7 f; _8 e. i5 P
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 5.39.217.771 P q# |$ L: E4 g# X% n# V: F
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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