菜名: 蚵仔麵線
, e' N+ x% X* V% ^
/ Z, Q* f/ P8 }, f- d8 B6 T菜式分類: 麵食
% ?2 R9 N. G f7 I公仔箱論壇5.39.217.777 D3 x) F( z) v. G# P0 ^7 t
製法分類: 煮tvb now,tvbnow,bttvb% O, o) s7 _8 o% V* Z% y3 M
/ h+ }/ J a7 n- R; a: S4 @- r中/外: 中國菜
- p8 y r3 |0 r" S6 C F0 [) y% e
$ C, k: {& z$ _" K2 m0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。省份/國家: 公仔箱論壇" x- `, x# F! ]$ {6 t
6 a0 Y- I' q; Ltvb now,tvbnow,bttvb材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
$ W! e" ^3 U! T" n! `( rtvb now,tvbnow,bttvb) p+ @' M; a' @
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
; u7 A. G# F4 @1 i4 ^* V 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 , k& y' B9 t! n' F6 j% P Y1 h# P
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5.39.217.772 ^" J# k0 {+ i/ ^6 r: w5 v- x9 s
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙; S4 ~; E- Z. k6 y1 K
tvb now,tvbnow,bttvb* U; \* e2 w0 C: r6 x6 r
獻汁:
) z# y* f9 B L# M; E; h2 vtvb now,tvbnow,bttvb
U2 I. E$ Q4 [0 x製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
$ E2 t/ m- V' `! _' ~8 T 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 ; F1 n# C0 s7 A/ G- ]% S, Y3 R
5.39.217.77+ G: c) w" M& [. k0 m/ a
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 2 G( o q$ M# I3 J
料炒勻後盛出。
% n- _3 F5 A( M/ y4 d
3 J4 a5 ^- x( s& ?: b' v+ r, U公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb" D, ^- q! n2 ^4 @' ^
2 i7 H/ I2 Q# j* j' N
４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x# I& T& D; } \( U( P
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
: v( d' `/ @% x% D4 E& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M( y$ Z7 x2 \ D, O ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
( j- X3 `! B2 p' L5.39.217.77
2 @2 n Q( U! A, }+ g6 c1 _竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， : p* C% s% U3 n+ L) g- T) w
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb( f5 L3 n1 F* q$ ~. [; ~6 z+ ^3 W
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
% a( W, ]0 k2 S ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 4 b8 ]$ a0 H- L0 x; w% o8 V
清水煮即可。
# ~8 w. a u, r& r" B' e公仔箱論壇 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
3 N1 R8 o; C; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇0 Q3 ^$ {5 I' Q
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o) q' M' I$ v6 P" ^. r) L2 ]
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 n+ n6 [, [" M$ t: {6 m
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
| 