菜名: 蚵仔麵線tvb now,tvbnow,bttvb0 C& p3 E. C: j* q( [0 ?' T) T* U: f
4 j$ `9 A3 M8 r9 v8 N& z公仔箱論壇菜式分類: 麵食
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% w. [, T7 S& S& e0 v$ N製法分類: 煮5.39.217.77. V% X2 m! R: a( \( `) B: T6 c# f
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中/外: 中國菜5.39.217.77 ^$ n5 Y: A1 u1 s3 B$ Q) G0 x( ~
4 r w; m+ \9 N, r' r公仔箱論壇省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 公仔箱論壇$ P. M# w9 x, T1 f7 O9 n' @8 C
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 7 e6 ~* [4 J- I$ d
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
* \* e5 {: Y- }! k2 Z（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5 @3 K2 z4 ]3 Q- |
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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W' f& q: ~# gtvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V& M" N- e, ?4 `6 \& e$ P* h
料炒勻後盛出。
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) s9 y C; a/ d" m7 `3 Q6 N公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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6 V( m0 C. m$ e; q9 }" @ ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
! m1 N, Y; @: j/ l. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
6 B* r$ g/ Q( j! Y7 q1 m) }6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
- ~4 \. F! Y0 {( | 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
9 f) t7 \6 y$ f5 ^. X' A1 P* A: L ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
2 o/ m6 K) u$ O2 p' V V0 d7 ~; [) c 清水煮即可。 9 K* P& \2 [5 r* C8 l3 c
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb. _- r( f b/ e- H, S
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
: ^; B. U( e0 k+ r7 s公仔箱論壇 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
# H- a" Q" U7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
4 [% {, k# Y, z* p" G- F$ W9 D$ ~公仔箱論壇 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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