菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮# \ o, w9 R+ v( B
& d: @: H- Z# A+ f: u9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 中國菜
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省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b- |3 a7 d" v S3 j
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.77/ ~1 s! O) y5 g o& W
4 a+ i# E* Z+ m, ^8 X$ E4 T' Atvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l# Q8 y! a, a: _( _& h7 x
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
4 `3 ^4 G4 Q( U5 h" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
' }9 T% _- W; c; t) Q公仔箱論壇（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
; V, a, V! a& e" _# s, |; s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- n0 f( o8 q- Z/ V
獻汁: 公仔箱論壇9 G2 N% c$ C k
* j0 [6 J: ]3 P3 f! X5.39.217.77製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.77. g7 B Y' Z! J, J4 F: j! A
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 1 ?: `( z6 N7 t1 P
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） tvb now,tvbnow,bttvb( Y# G& h% Y( a$ q J
料炒勻後盛出。 % o# \/ a+ F& S8 ?6 y( Z* J1 g
- V, o4 E/ q5 h. Y公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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0 T4 K- u k5 ]& e( J ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.772 ?' O; V5 E. C9 j0 r6 N, a
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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) S% u) k- c% L9 I' T, A. M; p4 |公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G$ L9 {- Q' ~; q
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb+ S( |3 `* D& a5 F& s
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
7 f q0 d1 _) Ptvb now,tvbnow,bttvb 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 公仔箱論壇$ ]& ~! G* Q4 L$ K' c
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
. @, r' b( H" j8 @# B/ l% m* i公仔箱論壇 清水煮即可。
- H B1 E2 Q6 G% S' f5.39.217.77 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
. b) F. R$ A1 M0 w4 X 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇3 \5 @- C! l6 \1 z5 }$ b1 r
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 9 I" J% g. B- c
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
8 m6 I+ P% t; u7 S! f 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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