菜名: 蚵仔麵線5.39.217.77( q/ o3 n! C8 m5 ~, W& e
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菜式分類: 麵食tvb now,tvbnow,bttvb! v# A6 v1 I f& }$ W7 `
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜9 U0 x' Y7 e) C0 R" `- X4 `/ t
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省份/國家: 0 P# q* S! \0 L: f1 L; ]. h
3 m1 K6 f+ u1 O9 _; ]5 Y材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
5 T# a/ k9 X/ b 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
* n$ x5 b# C1 `, T& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
, c S" L# q" k' h! F ttvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙公仔箱論壇; y' p" r& W" s
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獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y& t2 i/ k$ Z2 K
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
2 g( L5 A& ]: R2 l* E/ g公仔箱論壇 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.77) n M6 y6 L: j# M
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） ) g5 N4 B+ I+ ~! }( o5 U2 y( g1 ]9 C
料炒勻後盛出。 5.39.217.77) b2 z% y% F. d+ i; b; R6 K% z
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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4 X, y- _1 g1 f5.39.217.77 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 公仔箱論壇$ _3 S9 B" d. c- ^
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb" }0 w3 A5 S0 d/ r" ?3 z
% s* T5 ^$ p; s, l) J ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
9 L0 @. u) ]4 T- t 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， + F$ }, ]* g+ {* Q, o5 Z; n
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
* L! o. f/ F. B ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
. Q; x# e3 p# k3 O2 J$ d4 H$ ?5.39.217.77 清水煮即可。
1 ~+ I; _/ a6 e# _ ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
) A; F+ P3 `5 U Otvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
D3 m9 c( n! z a$ @+ e5.39.217.77 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
+ Z; L* S4 m* I3 {0 ]; Y4 U7 E5.39.217.77 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
, {; z5 c" N2 b; _, R- G( O5.39.217.77 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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