吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
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9 z% `. Z" i7 B1 ]6 p& P蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量公仔箱論壇: N9 Y! @( F5 B j. ~* k
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蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
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, g2 h+ t8 B' T& o1 h& l吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
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營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
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1 n! k g: H& C' j2 G) y青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
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牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫5.39.217.77% ^1 C" _) x" t6 d3 ?3 v4 D
& b" W: @" g6 f. Jtvb now,tvbnow,bttvb至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
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礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
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- i( g. k9 v- J U公仔箱論壇牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。6 W( F; ?9 S/ m K2 M
2 _1 C2 G) h5 E7 T大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
+ | M8 e8 B# |6 r: b1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O7 B$ Q2 }* X+ E不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 v3 q$ D% K7 X* f4 V
6 t! S! Z' V% W9 Ctvb now,tvbnow,bttvb為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！公仔箱論壇' f. S8 Y3 l6 ]9 a" \, _2 g y0 I
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想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
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/ L# I/ r2 U- [& ?, Y公仔箱論壇牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
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- z' t4 I4 n( v5 Z @tvb now,tvbnow,bttvb張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
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% V* I3 _" h: X6 S" I9 z9 H1 u5.39.217.77青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
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整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
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$ W! ^6 A* J- ~: r5 K. J5.39.217.77健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
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