料：面粉、猪肉馅、茴香 " C* W D* [4 }- J- g% n
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇( q1 h+ g" b" ~3 k7 D9 X- ]; A. l, S
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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7 E; U* H( q3 l" u$ ~2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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) ]3 ^* U5 G+ j$ q5.39.217.77二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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. W/ |" x# }. p/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 5.39.217.77/ L. h' K( }/ |% Q# ]# Q9 k1 }
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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, J. L+ {' P: w5 }& r7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @# B5 e a* u' L D6 p- Utvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 9 m4 m: a) l" Y# r/ i3 k5 Q
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: s; R0 T# O" \) j: e' a, a5.39.217.77四、饺子煎制： 公仔箱論壇; l3 `- t( Q3 l7 U4 O4 G
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1、红椒、葱切末备用。 公仔箱論壇0 h; U4 j3 U) K. h7 }9 ]3 y
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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: K2 H% J1 P$ |6 w3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 0 n2 d; C& h% E' f( [
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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2 c! g6 s9 s/ ^2 _) L1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) X; R0 ^, d d [* |
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为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇, X% {$ S7 I5 [# V) n& l+ S
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W. V/ \6 }6 e$ p
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制作关键： 公仔箱論壇# J/ V0 u* o: h6 c* k% z+ p: ?# m- u8 k
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1、饺子面要软硬适中。
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4 S4 ?& X" O- c! z1 O" \: z! V; b公仔箱論壇2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 m0 V/ g3 _9 |# m' a$ e9 d: t
, `. _- R1 L9 B) O公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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