料：面粉、猪肉馅、茴香 tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 t4 U% ?+ D, V) p) c$ R
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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, L7 h7 U, c- G6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： 公仔箱論壇- M- l* j' z0 q7 P0 O" `* c
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2 p% ^( Z. Z5 U& P0 J# @一、饺子皮制作：
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. K. M& ]* M. }9 Y- m3 Q, j! U* K; A5.39.217.771、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇. \- n& `0 \/ ^6 |7 I, A. P
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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! Z$ v, m3 n( h; ntvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb' n& R4 z" d `, M, F1 J
" f- N4 C3 [: \" Y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 , H& E, y0 h4 ?# Y
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb( M3 \0 y" \1 `" f3 ]! }9 p' k
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇7 G3 K% D! d' E6 C
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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+ Z4 R2 z: G( U5.39.217.77四、饺子煎制：
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- p. v5 I7 c3 I1 `公仔箱論壇1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. t7 `; J8 X& h, {
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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, |% d ] R! E/ B2 |( |3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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- a' B6 M+ k% s) B/ \7 `6 r5.39.217.775、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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3 U7 }5 A3 @! f* G; N9 R& j. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 : a. W) J: Z2 X' | v1 I
a5 o/ U, T$ o- P1 U# G% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + _6 w% s" U7 x- C8 Z# ?6 _* s
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制作关键： 公仔箱論壇3 Y& \; x7 V5 r7 h! m6 }1 W
: ~+ N' }0 @: V! x1 n4 b( K$ ]' O1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb C6 N2 m6 n' y: T; o0 ^. G4 Z
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.77! R- g8 x+ W9 ^* a4 t- `
) S3 f Z# T) a: p& S& J9 ftvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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