料：面粉、猪肉馅、茴香
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/ I) h6 R( t N5 b5.39.217.77配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 * K# j) M6 H; B% x5 i
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制作：
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一、饺子皮制作：
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# N5 q% s6 H. C( ^/ I/ O Z9 b5.39.217.771、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z J/ T8 ?/ e7 b
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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+ }6 w0 K5 q4 F3 Q& C二、馅料制作： 5.39.217.77$ a) z3 ~ }5 v i( w( B
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇: O- N8 \8 T( z, c, Q
. a3 W: w, d) O3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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0 r; q% ]) u$ w; D2 ?三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 5.39.217.775 Z7 A/ M9 E6 n* |
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四、饺子煎制：
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+ w4 e, [" A* w+ ^8 X5.39.217.771、红椒、葱切末备用。
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# v! h, d5 D' _公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, a k. r8 ?" t2 B# ^
9 l& r" z" `! a0 l" j( w公仔箱論壇3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.774 l, c- S! b7 q0 w6 W2 t
; t+ v3 ?& L2 b/ l& |5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& `" w' h7 X
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* `) U+ N8 S3 Z3 u! M( s6 T9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下： 5.39.217.778 K! D+ w: S0 w1 Q
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： 公仔箱論壇/ {+ y; W) X' W# Q
' S+ x7 X+ v0 N公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。 1 D# {' U3 C7 D& O6 {; ^
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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