料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 8 |4 P! U2 X" X! {; x) C
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb. M( H3 Z1 t4 @
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. @3 ?) C) y8 \
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 t# j a* j1 K6 V T
5 P' e/ t6 w$ F" F, b4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 d1 [; y! @# u$ R
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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8 P$ [! [& W8 I! Z0 u5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制：
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2 K$ A0 D9 \3 t8 C( @1、红椒、葱切末备用。 * q3 C1 i* K" D" S/ L( l
6 |4 w! L I7 ` [$ I9 T2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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, |9 F. X' K8 S# g. D6 {/ l3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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H" `# G. B. _/ u- Q5.39.217.774、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇 B# u2 n) }& G4 W7 J: b
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 5.39.217.777 L9 v9 l7 F) k* c
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! u! v7 L7 E, X' u/ y( U公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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" k+ W/ a: G# t9 H和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 z$ Z- u' m' ]: ^( L
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# {* \7 X; C1 R* G. v! Z公仔箱論壇制作关键：
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5 x6 P% P: c5 G/ b1、饺子面要软硬适中。 0 J- k! z+ q! J0 o7 W v- {
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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1 k* b& o3 J* s$ g0 Gtvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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