熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 7 b& u7 n! L5 c3 A" X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇$ S9 ~) M+ W I6 U* L& \! N: M% ~
1‧熬起粥來節省時間；
2 I$ r- ~4 t% [. ]7 }) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； x" i% n2 [2 X/ R4 A
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： 6 V6 D5 z; Z" d. h7 j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb. }& n. h4 L9 i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇1 M: z1 ~, ?+ j6 f2 R
* p' ]! @# `2 A8 G9 t* {9 I公仔箱論壇（三）火候：
2 p: J, R- h- M) h2 G( W @5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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9 E# l& F9 u. u( l7 m5.39.217.77（四）攪拌：
+ k) h3 S; [8 o3 L5.39.217.77原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# `% _& `6 M$ k2 q0 W7 Y5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
- T* Y: D" D0 e) A; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 8 W) B0 Z2 O8 d6 A7 @
( F& I4 v5 k4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
6 n% p: h U% z9 S* W2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.776 `# H j3 r2 K* f5 H
/ m) Z8 K1 }/ ]2 P% |( A& U+ Xtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
. J9 Y5 b4 ?) |; }+ K5 w* i公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; W" g2 F0 K; N) |# w @tvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
J1 h7 R# _+ ]: `) d+ ^( W* Q這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
4 J2 c4 Q5 u' D特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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