熬粥秘笈六招
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: n0 t# J5 V( I4 b5 y" N1 Ttvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
y: J$ N( s' ]& a3 |- m% U) i& g煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 h4 T/ V0 U3 R6 U+ a8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
, g4 m; @: P" U: B1 C, ?5 L公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
: @! c0 u# E6 m5 s+ `" n8 s- u* R公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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% \) _. E2 x( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
4 E7 m7 r: B7 o- v' V大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 ?7 m2 I& F7 G5 n, _9 Etvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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1 F7 {- Y) G: U. ^8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
# U& Q B% w( n5 |( o8 [) n先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
( G3 w: k- U w0 M6 B# T$ d9 ttvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 g" ?# [1 o; F, n; |8 j+ a. P0 |1 V為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇 r0 n, [+ [5 u$ w7 l
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 2 H O% Y4 e3 y2 ?3 _+ M
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（五）放點油：
9 M# b' x5 J' V+ A' C& D公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 " G, U: k) o1 d9 S/ v
! T2 w2 D' a8 [2 C9 F" H2 j3 E（六）底、料分煮： 5 X+ A# j: L) ^6 t! b) I% w
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& p. P" |$ k0 A4 {
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
2 d8 O2 H8 E. Z* W這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇. E6 a( {5 h+ Q
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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