熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb9 K! ^7 N d& R
* ]6 g. q' R- C公仔箱論壇(一)浸泡： 公仔箱論壇( m- Z1 ~3 D6 D! f' Q" j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.771 U* `* i" W! N' o4 `* i
1‧熬起粥來節省時間；
& ?. s# M3 ^4 W: v公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉； 1 H3 u5 m# M: I/ y3 C3 p
3‧熬出的粥酥，口感好。
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; h4 s) p* Z& |+ J(二）滾水下鍋：
^6 x% b4 k5 [) b( k/ i& N大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
0 ~1 V# L4 p0 {. [* \2 J; V' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- ]: x6 L* _7 b/ f) x8 `公仔箱論壇（三）火候：
9 z' @3 \1 i: b! [3 l公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ , U: Y6 E5 ^0 u2 l/ d
. F, J# G3 c1 u1 f( x: s（四）攪拌： 2 K2 U. ?7 e4 o0 r+ Z3 I
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ( J' M' ~- w5 @6 R4 V1 ^
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb. i0 w$ @9 a# ~% L
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
$ Y4 ~7 c, k) v! f3 S5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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8 h t4 c) q- L; R9 _& V8 l2 g4 u" u5.39.217.77（六）底、料分煮： 7 N. F% |2 D; o$ ?! a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 4 ~+ U8 y8 j/ u. A2 E' b9 }
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 . c% Y# L1 M" y# J: t
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
, P' n- x9 ?) c3 a, S ftvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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