熬粥秘笈六招8 }/ P, n7 a( R( m$ x5 B/ e5 f! e0 F
# K& D" Z% y* J) d& x E/ `( C(一)浸泡： : z+ P9 o3 G: x# E" N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }) D9 i. ~: I! [: n( C/ p
1‧熬起粥來節省時間；
+ N5 E- l/ `+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ w7 K. Z6 Z! }& F8 r8 |; I, Y5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。
/ B3 Y' L7 m) e! O0 l9 a公仔箱論壇: z- `7 V) L. Z# j4 Z! x8 K
(二）滾水下鍋：
; j7 D* Y w+ I a大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
( v4 x: s) K" T/ ?1 ]% g( A3 y你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
% {& Y' X0 u6 `9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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$ R% G5 @7 ]% ]& {, s1 O5.39.217.77（四）攪拌：
, e. H& C6 X* \% g# ]原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q9 X+ B! B+ S9 j) t9 Y
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb- B5 W. n% f% H, N. C! a7 _9 q
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb! p$ Z1 T& S; Q/ Z3 b
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（五）放點油： ! o* B; k5 K3 e* ^; w
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.77/ o% @4 \" F$ ^
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（六）底、料分煮：
+ e" a/ f3 i( ^: O# I3 |8 z& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
6 \5 @; s! k. ]) ~" V公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
& q8 Q _8 w( F) L" c5 J9 E5.39.217.77這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) e- T5 x: W, Y, F5 g* [
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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