熬粥秘笈六招
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- X5 t# j' T! F: O公仔箱論壇(一)浸泡：
' O/ m3 l# l" g. @7 j: K煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 9 F& f7 ~/ E* ~- t; h8 W' j
1‧熬起粥來節省時間；
+ ?- \% Z5 y) @6 n' C公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
' x3 X4 f- B9 @5 b% H% Jtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77* k% d4 X+ r+ ^) c j+ I" F+ v
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(二）滾水下鍋： ; v+ V3 O8 E" m- Q# F6 A- M$ p
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇, p( o: n) f4 l7 B+ U
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb& h3 U& J* G! M; G# C2 E! b; d
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（三）火候：
4 i3 n8 D0 K: e5 t5 h/ V先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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, h3 Q, a# p/ I8 \+ M. B公仔箱論壇（四）攪拌：
" C$ z& D6 X* k8 j' rtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( ], X, V: e0 J+ y5 F1 z; ?為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
! D# d6 g4 m9 s! E* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 , z$ e1 Z/ n( h4 S- B; C
5 \2 v% t9 E( V s公仔箱論壇（五）放點油： $ k; M: E$ i1 q3 P. p+ F, \
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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) Z1 w+ M; g- q$ K（六）底、料分煮：
% D4 _* M' E# n9 ]公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 * B J& f! A* i( X7 _- f
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( I `1 e. A! n# _. m8 X& i' w1 Q這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.773 C3 ?+ h5 j" {& J5 {
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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