熬粥秘笈六招5.39.217.771 C3 q) q* x' c" r# Q# J7 M
/ I5 h2 p# j# D7 f(一)浸泡： 4 O+ \8 Z/ h% y, o5 }! F( u6 L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb6 s3 K& |/ I4 _" ~
1‧熬起粥來節省時間； ) W$ ]* Y4 U& P# H6 I" x
2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77( f( u+ m( t s7 j
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇1 M; A5 |' B* f( e( C; ?' \6 s
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 d( C- l. k3 n3 {
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇* ^" d" D; G5 B! p q5 x: x9 N
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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5 R; ~3 G q2 b: u（三）火候： 5.39.217.77+ q5 j' S5 y0 i# O+ j$ c! H
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： 5.39.217.77. t0 P0 z- w3 e" r
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# p0 h5 d. W( V0 R# d2 f& q為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 m$ M+ N5 j7 x( J- W' ltvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 公仔箱論壇# z' b' ]+ A* {% b# V" H. N
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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& k" Z8 b0 M& C4 \8 y( F& h; u, N5.39.217.77（六）底、料分煮： 5.39.217.77' v% i n; }3 c+ T) K) H8 ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' H: L* O; E y# {% ~* _! I9 w
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
6 v) N. G9 n: J" v這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
4 r( f0 i; Y1 V! b特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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