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[烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
$ m" l4 d  r* _7 s$ Z) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。5.39.217.77' Z3 {3 b9 e' l& t. f
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1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 $ h+ |% t& f' I5 ?8 S2 C7 T/ d0 ~7 r: P
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2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,公仔箱論壇: _' {$ K% ?& Y4 t* J
     肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。tvb now,tvbnow,bttvb& Z8 {5 U( k) q2 B, N$ b2 |% d

( `8 E6 n3 r7 t4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。& o* ~0 X6 j! _" c
     而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。tvb now,tvbnow,bttvb! R  i$ i- ^" D  ?) I- O
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5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。公仔箱論壇! ^% {" B% G# w  V1 y
     在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。公仔箱論壇5 w- ^3 B% \4 ~# V- K  s3 C$ S

2 C6 E+ i! g* y# S5.39.217.776、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
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6 a1 [' {0 m' s3 q6 O8 r8 p5.39.217.777、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,公仔箱論壇9 m: W5 T9 U- X9 m
     此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。5.39.217.77" h" f% h2 }. \! C8 u8 k

& X- u( G+ A5 [3 ?( Y; j; t公仔箱論壇8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,# G+ ]1 y% F3 v- F  R9 H
     冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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4 j/ V) V7 c8 u. J' M9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s0 s5 B/ w8 D' n4 H) A
     而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。公仔箱論壇0 C7 j0 M5 d8 ]9 `1 f
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10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]
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評分次數

  • carmen_girl

thx so much for the tips. wonderful
非常感謝大大無私熱情的分享
thank you very much
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