適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
! K g1 i' M% S X, b) `tvb now,tvbnow,bttvb- s+ n+ Q$ r3 \4 @) L
吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康5.39.217.77( x: n: J& ~" q" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [8 E9 @) t4 j$ Z" F
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。
* |7 D6 a& f9 @7 l% D8 @$ g: t公仔箱論壇
& x' {9 ^" D/ u8 F0 c0 V, a此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" { U6 O2 R) E" E `$ y
. E( ^% d$ i; K, V$ `. J公仔箱論壇想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
8 p+ J4 t- K/ F8 b( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 i% R/ S) }7 b
大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
9 }" ]% d9 V' f7 L" w) E+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E. m& o6 ]; d+ p4 g# h至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。
9 y- x! d9 V/ i2 f( ?8 k4 I# _公仔箱論壇公仔箱論壇. B" \. C6 o9 L% e$ @* a4 V
若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。
. V! H& U- H# y2 T
% ]7 }* L* C2 J% A- f3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
6 [+ v# N$ i4 S. |2 I- m5.39.217.77
3 D3 s/ {- }8 s/ `7 Vtvb now,tvbnow,bttvb想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
( l! }. X+ F1 m& F4 S I/ F0 X* L
7 F. }6 }$ u6 n# w' e2 O雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 X& ~1 {) @ p
+ R; I' u6 U. W' }* Qtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
2 P5 ~+ w& z* n: f公仔箱論壇
5 n. u B" @- z趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。$ N: l, D! g# w+ o
tvb now,tvbnow,bttvb" R& M6 U1 e9 D0 \0 J
. r$ T! \1 I1 }. d3 h6 U- s
, i5 x, J1 ^# E8 j( J% m1 [6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p8 O- \4 I( q4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x) G: }+ j$ S. d# l公仔箱論壇) R& C% Y$ p9 u( r
9 D% F& B {% l' ], X公仔箱論壇健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
