[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦7 L# F$ Q1 b6 Y, x8 C) d$ `
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ |1 J* ^! `8 J) q( i% [
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, `' S" \) @; u2 L, ]) i
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

醬燒蝦5.39.217.77, p0 C0 [# i1 U: ~
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# S; r  Q: m% d( {! W
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭. K, r" }& I7 I) l6 W; y
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量, O4 w1 O' Q3 k2 }6 E5 n% D
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D8 T0 a# X- t6 S
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油) H8 q5 p3 Q' L, R
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋公仔箱論壇$ V8 U! L' [0 D' m
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。. M$ h* \# H7 i
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。, n4 W2 V; N+ R( |1 G* R
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。; l6 F' P5 O1 `( M3 q* V& C$ U( y
% l8 |8 j$ P6 K, N/ o, E& j% {! H
公仔箱論壇3 J! C5 A: H2 s8 X: \$ p4 p
鳳尾蝦
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。% T! e& ]$ Y7 t0 Y
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 }( o6 J" r2 |

5.39.217.77! r1 ]6 I: l2 F1 m/ S* a
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ \: N; ~5 w, D  L9 ]2 b
2 段荵白公仔箱論壇3 Q0 v* ]; @4 K- }& d
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃8 ]$ G2 I- _. b
2 湯匙上湯+ u! ]* ^5 D* b  L8 g. t
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb* x- y" o: @3 s) t
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 e% ]. R4 k9 B, ~; V7 u+ R# s) |
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [5 m5 h  M; o# r
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。4 ~* C0 R, h" m' V, ]1 l
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。5.39.217.775 m* [: ?8 v3 ~8 N! H
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。$ E: y/ @' O* Y) d4 H3 A! j* V

" c6 n; U4 U( q# L$ z0 q
檸檬焗蝦, z( q- ~3 s# \
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb; n* i6 z4 d- m7 D
12 隻中蝦公仔箱論壇! x: |1 R3 A7 a$ B& S
3  片薑0 H3 k  M+ c+ r: z6 ~  g% }; ~: t$ I
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽+ Z. O& y) U1 ^  W
2  湯匙檸檬汁
做法 :  0 ]2 w1 w3 l+ ~3 Q
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。# o7 Q& w, ^4 }
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇$ }# y- c* ?* B' K
備註 :  + r# N2 |- W( Y0 j
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。公仔箱論壇: O. K  N# U2 M$ i0 N
5.39.217.77) L1 `) j  c. T: A; ]2 {
tvb now,tvbnow,bttvb1 b. z7 u* L, B( n# c
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉2 _, i: g+ a2 ^2 A% F! q! Z
80 克西芹片5.39.217.776 S7 a4 E% \" O+ k* D/ S9 n
80 克甘筍片5.39.217.77: S+ U. }# `  u; ?4 W
調味料 :  5.39.217.778 `3 u% J5 m+ g0 u/ o4 I0 ^! S( O
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖5.39.217.77; S. v5 c. L6 V  C% ~: m
3/2 茶匙雞粉tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 p" ]0 e- A+ v
胡椒粉少許6 |' T  x: ?  J
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  - Q7 U' ]) \2 U
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。5.39.217.77; L* {. E6 g/ ?6 [) u
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。公仔箱論壇+ T- E3 I) a0 H$ e2 V
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。公仔箱論壇5 z  W  j% K1 G! Q
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb) C* C- Q1 O9 z) |# w& X( }" b
6 K2 F3 o  n8 N; R# t

滑蛋蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ \1 c" l5 D0 b  V7 H
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) 2 W+ x# U% x' k5 j7 {: H
5 隻雞蛋9 P8 {; J$ l0 v* m+ V8 n0 U
荵花少許
調味料 :  5.39.217.77' `, Q  {) k; X- i! K8 ?
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。7 W" }8 g6 K1 q# H0 T
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  ( c, K0 F, H8 e5 a# G! x9 K
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。tvb now,tvbnow,bttvb& |& U9 g3 ?* V! I7 h2 `( [9 _

宮保蝦仁
材料 :tvb now,tvbnow,bttvb: \9 O/ q3 z& Y9 F5 h
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉公仔箱論壇: f7 P6 r( ?6 F7 ]2 ^5 y' |
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖公仔箱論壇/ q1 M+ W0 t3 g1 `8 g$ U
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" a& c9 k% u: m
炸漿料: tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 _0 E, B( |# f, b% T
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb2 M' {  H9 P8 l" h8 o& Z* J, p
3  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d$ A( Y( S9 m" ]2 J. t" i. K" O/ W' v
水適量, |' A1 x- k1 ~0 d8 n( {
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 C, m% A1 T1 i2 I
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 _# T2 @  G# A! M
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。公仔箱論壇9 F' R- r, |8 W0 `9 ~
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

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豉椒蝦碌
材料 :  公仔箱論壇* d' P4 P8 d% B$ C+ }) l; h
12  兩中蝦; E8 |; ?7 ]  f  R
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)* D4 h' s& i, h" y+ t$ U- C2 A; L/ Q5 C
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.77; j( k: M2 b' s% O) n
1  湯匙豆豉5.39.217.77- E. y* E3 S- a3 P1 A- f/ Q! |; F
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 公仔箱論壇, z/ @$ F4 K' s8 {( H9 K
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb) m. ]8 I& {) Q0 t" Y0 G4 \
胡椒粉少許2 @2 H4 E  f8 H0 K1 \
獻汁 : 3 f5 \5 q6 o+ i( D) _
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽公仔箱論壇% V1 E* s; ?6 z/ [( a
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% e* Q' P+ n1 y4 ~' s# Q
做法 :  & N6 x2 N# p! w2 Z+ j1 K1 ^5 x  h
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。% o1 J9 ?% i0 q- j# Y; f
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y  j' o1 @  x, O' A

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乾燒明蝦# I2 K+ c* j$ l$ @$ f' Q  @: D
材料 :  7 B& S& N1 Q: E4 x" ?. b7 Q+ i
20  兩花蝦
2  兩洋荵9 z6 Q+ Z* M% a+ w* `2 i. x
2  兩西芹tvb now,tvbnow,bttvb$ g% `; U8 ~3 }, ?8 i
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 g# p& ^% v; B' `$ K8 U' [
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : " ~$ a  r/ C9 _, E& P- b7 y
1  茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A! f) _# H( r
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒公仔箱論壇9 T8 y) ]$ @4 d* R+ ^
1  湯匙生粉& K3 o, S3 e6 X8 g1 R: K( ?' W
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖/ n- d: Q7 S' p( O
3  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ h; t' g* @, i9 c: l
1/2 湯匙生抽 5.39.217.77, k/ o# ]3 x0 K9 p9 w
麻油少許公仔箱論壇& m: K/ F* A1 E' q% Y+ Z4 ^9 B0 a, S
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇. t% h/ m9 A: {# Q
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。tvb now,tvbnow,bttvb8 j' T7 j- B; K3 ^2 D
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 m0 b9 A- w$ c' ?+ z7 F9 t/ f. ^
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。4 H! ?% i4 c5 R' f

乾燒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o. }1 z1 m2 k; E  _
材料 :
12  隻大蝦公仔箱論壇) I/ a- G1 ]! X7 Y8 z' h$ l
1/2 條荵花
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.77) f- e1 X; ?* a# a9 ~* n7 v
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁tvb now,tvbnow,bttvb- S$ {/ M1 J/ F
調味料 : : J' A, e5 f' _" \  ]( N  s
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p, M# `+ m# C: {" E: c2 ^* D
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : 2 J" \8 d( I1 `# D8 {1 Y% p, y
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb# Z) r1 Z$ e( V
做法 :  ) ~$ x, ]' J8 l$ y2 @
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ V$ V7 w0 p9 m+ H6 G8 S$ A! l
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。! S+ I* E* A  ~# \
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)* f- `* I: w5 B# N
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。: j- \* K" p$ _! g, o
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb' Z3 e+ i2 ?: n8 V* J2 E  P' z2 H

5.39.217.770 W+ s4 q. t1 t
梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ x4 k- N+ O( W# @3 F
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U* G& ?( |5 w9 i
2  條荵(切碎)5.39.217.776 F) [# x. S* A+ R2 q9 X5 J9 j
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉公仔箱論壇+ }) ?* x% W: X
胡椒粉少許5.39.217.77" B) l2 O/ v; s- Y
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& k4 p9 n' ?5 @  m" p2 I
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖+ f0 O1 s! J6 m
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- F( {' Y0 U8 f: p
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香蒜炆蝦tvb now,tvbnow,bttvb  M# F% v. A* i2 k* Y
材料 :
12  兩大中蝦5.39.217.77: T4 M9 I  l5 A" o5 ?' K! h6 f8 z
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲5.39.217.77. X2 v6 q& W- G$ {/ W7 S! {
1  條青蒜5.39.217.77  O1 l$ ~: x; I( Z1 k" _
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb5 F; D/ M& `# H9 R8 B# C; Q' q
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; v; b( L! Q: W; d  ~
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& _! x- v" m, d. B5 s! \
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。/ T( a6 Z: S" u  l8 F2 e

- @; W/ w0 b% H- D
魚香蝦片公仔箱論壇# L/ L; w5 r: n8 S5 P0 ?& ^
材料 :    C( ^" j/ d6 ~
12  兩中蝦4 u2 h9 b4 j: F6 {8 Q
2  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb9 n% t3 P: g$ m4 y; n1 b( @
1  茶匙薑米* o5 j' u8 ]: O
2  茶匙紹酒7 O8 a7 V( ~. Y- B) H
1  湯匙芹菜粒" U) K& v+ c2 X- j* Z1 z
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb* K' q# u( L  j: y9 V
胡椒粉少許5.39.217.77% I% k' E9 `! H% d) S- `
調味料 :
3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& I0 c# ?) d, o! w5 T* s  e! X
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽; s3 q# ^  a2 P% [1 H
1  湯匙鎮江醬公仔箱論壇. T, j$ C( y" b. I$ c
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  0 k- O1 t: V( m) f) _$ F
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。公仔箱論壇* {! L3 N( J3 s3 k/ D; w
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。公仔箱論壇; s, V1 d! @7 v( k& S# p% d
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。5.39.217.779 l% H2 Z' h: N1 `5 E! s
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。5.39.217.77: ?9 x! g( G) ^" F; `
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球公仔箱論壇3 s6 M' ^" ~8 Y' R4 i& N, i! y
材料 :  " E  p: }# H2 q) o0 t9 ?! l
12  兩中蝦- V) F& i2 w( C& u
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 x: ^9 G, t
2  湯匙XO醬
醃料 :  公仔箱論壇! \% |- G+ u  n9 C( R+ @. e
鹽，胡椒粉各少許公仔箱論壇: S- }$ ]5 b9 x3 S
調味料 :  5.39.217.77! U" ]' j  |6 f+ [
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# t" s+ _) X
2  湯匙水
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb9 X" t0 b3 Y9 Q. y, X8 e+ h; n
做法 :  5.39.217.770 N$ z1 f, `1 r8 `
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。5.39.217.778 p7 j5 n( Z0 {$ V
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~6 U/ W7 A9 s' K/ E0 h7 Z9 q  ~- _

0 \8 V  G/ B) o  M* k6 t* ?
腰果炒蝦球
材料 :    I: L/ v3 g2 ~$ J- U  h; O( @
1  斤蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" H7 [6 R# M5 \
8  兩腰果
1  兩薑片, C0 s/ I9 d' J) y2 r( x
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( T( ?' \- y
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  # M/ W  S' S- x. W  ?5 s  |
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。- v; U% G# Z8 X6 U  W& L
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

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清炒河蝦仁
材料 : 5.39.217.77& R- C% ~' }5 \; J7 S
1  斤新鮮河蝦5.39.217.77$ V* \5 w7 B; U: q$ q
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :  5.39.217.77+ B% j* i1 n& `# ^# v) G4 b
1/2 茶匙鹽5.39.217.77+ L) Z. M- H" |9 m; l. _
1/2 個蛋白tvb now,tvbnow,bttvb* x! k0 Z( c0 B: a# Z9 W2 W
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)5.39.217.77( N" x3 O; y  x6 h  K5 {1 D/ _6 q% Q
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g0 c9 r1 d6 J5 J& W; ]* z9 [/ Q
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 Q$ ], `" c/ V: [
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。5.39.217.775 q* ]! f& y  u# L2 ^0 F
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦
材料 : $ J5 b+ z7 q- o. i9 n
8  隻生中蝦公仔箱論壇& x5 ~3 D  C  E
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段), z% o+ X6 a9 e8 H# x$ w
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。! v* J% k! q3 M- E% {% ?' p
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。tvb now,tvbnow,bttvb* a' R8 }) W7 Q5 T

蒜茸蟠龍蝦
材料 :  . \. X9 H- w& {' g  t2 I8 k* Y
12  兩中蝦公仔箱論壇1 n  T9 i4 {1 q! G& r; m0 a! _
2  條荵5.39.217.77' q$ b2 [" @6 r" O9 _" K3 y
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb9 x+ h3 s3 N, m( W( ?, m
調味料 :
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb: @9 C, `( c" Z7 `0 E7 s8 R
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb& W+ d( }0 }+ e
做法 :  7 d8 p3 @/ k6 z' F6 C: C* b
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。8 M+ o5 S, M# a6 D7 q
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

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菠蘿咕嚕蝦公仔箱論壇: `6 S1 J* b2 _/ b7 F0 U5 b* o: Q0 L
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% w7 d% s+ @) Q7 t
1  斤中蝦
1  片菠蘿  Y9 R  d* i9 E* q% D
1  個紅椒) a" J: V5 G0 }/ j9 y3 W
1  個青椒, ^; f% v& ~3 @/ t/ s" {
4  湯匙生粉5 I( [8 S7 ?7 a& G+ J6 a. |# J
調味料 :
1/2 茶匙鹽: K# l; w1 s: p, a' I; }2 S9 v
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖5.39.217.774 m, j- e& v9 l  y- f/ `% |6 ~6 d
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉: C  [) Q& F0 w) g
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 C* D$ ~- ?+ c4 R  R; E2 A# }9 _
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。公仔箱論壇4 y, W" s& Y' b( R
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。5.39.217.77$ A" [" e( M+ j& a7 [8 ~1 U: r
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．2 {' e, F% o( K: f& {  n$ P) I# \
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蝦膠釀冬菇. G5 j6 b0 r% [( e" [
材料 : 公仔箱論壇: C) T% ?% n9 h$ ]
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花5.39.217.774 i5 {6 Y2 I6 B
3/2 兩冬菇* B% V: f$ Z6 G$ v. A2 v
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ ~# X- z& x8 Q
1  湯匙蛋白公仔箱論壇# o( Z9 _5 b. \- M
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖( J: R0 U! u) }' k7 p! V: H, A
1/6 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S. J7 Z+ _& Z; G
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。9 A& e: w, E5 ?/ H4 p
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。5.39.217.77, p/ Z5 Q+ V" `& i
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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