[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦" p0 {- U% k; m  Z& A1 f
材料 :
1  斤海蝦; L: r. k" f3 P0 q+ {
2  罐啤酒公仔箱論壇! |( E1 ^: c, b4 t
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 q3 h' V4 E- R- D
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb$ S, q+ z6 A' F8 Z

醬燒蝦
材料 :    k0 p6 U& `& U4 K
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭5.39.217.77) `% b. |- `, D/ k( G; ^
1  小片陳皮tvb now,tvbnow,bttvb& }( g( ?+ S" v9 m! A
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 5.39.217.77" }- E. S- v& u% S
2  湯匙水
5.39.217.774 B) d: A7 m5 i
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ J, }) N5 a) ]
1/2 湯匙生抽& E  e8 _& \3 O$ O
1  茶匙鎮江醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x: H* j- A' t
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z; P/ T6 V4 z, X% u) Y5 a
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。  i& W+ K" U$ J' b
心得 :  ! Q+ o' |# _4 [! W2 m4 n, R
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。

tvb now,tvbnow,bttvb) K! ]0 [7 E& r  v8 Q( h3 H7 J, I
鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 p) J2 l+ F6 n. T
材料 : 公仔箱論壇3 @: A* b2 Y3 w5 F* r, F
8  隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb( u# b6 W8 x, W* `, L
炸粉適量
調味料 :  公仔箱論壇# j1 i3 y7 L. A
鹽，糖，紹酒，味粉各少許; a) i/ G7 T4 c/ J3 X
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇! _" \4 q6 E. e1 u* F7 }1 M
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。1 |) U* X$ b# L6 U) J
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。公仔箱論壇9 K% ~- W  m1 ~% A" b
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 i% r  [. `1 _  H( h% v
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。& E$ w9 I  L6 \' j7 H, n/ u- j' p' r
(5) 上碟連蘸汁一併上。公仔箱論壇% P" X" q: _) g

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦5.39.217.770 ^* X  i$ s6 z: u3 r6 n% ~2 C
2 段荵白
1/3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |  W8 d; j8 q
1 個咸蛋黃6 y6 Q3 Z$ E9 e9 l+ z7 U0 ~3 j$ @
2 湯匙上湯8 e( Y; \1 m+ T) A& X
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ H: w  ]# Q. t7 j8 T# C$ D  A
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。tvb now,tvbnow,bttvb- z! q8 s: @& x/ U+ B  N
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。公仔箱論壇0 }* x3 V3 \4 s- j
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C  b* R* Q! ]" N* X: L; E
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。5.39.217.77' P! [1 N+ X$ r4 O- _, ?0 f5 @

; W" V$ ~$ c$ S9 A$ }5 N: V* S
檸檬焗蝦  k& E: w9 g! b3 z) ^! A
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 [  X3 ]% z' g8 u
12 隻中蝦, Y5 D. s, g/ Y5 R1 e/ @( b2 o
3  片薑/ |8 h! g2 D2 b1 L! _9 g+ k
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l! p2 ^& k( G. b: F9 V( L+ p5 _
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* k% D1 |  c* r; u7 H
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。; N1 k8 S2 r- l/ Z! i+ X
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。. u; E, k/ T# E( }2 j/ g8 T
* t0 g- H3 K. F( q; L2 [0 t$ t
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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L3 O% l7 q' T- L) X
200 克龍井茶葉
80 克西芹片公仔箱論壇& W8 g2 ]* E) v) {
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖5.39.217.77& B% F# J7 f4 t9 z
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :
1/4 杯茶# C; F" @8 ]+ w7 G. Y& c* x
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- i3 n- k# P: Q- _. `
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。0 v% N( \8 v# Q* S8 t6 j6 m/ J. o
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。* B4 |  a- }3 E7 ~
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
5.39.217.77$ D7 j& u$ B9 [

滑蛋蝦仁
材料 : 5.39.217.77' P& ^# V+ ?7 X
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋' u! x" K1 W3 X$ }
荵花少許! x7 H. O+ R2 l/ ~% t  r, Q. e( D% f
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 L% b  |+ W- ?) T/ G
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。5.39.217.777 w. M4 I1 H4 @8 J  y
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。/ D  j/ C3 ]4 ?. I5 h
心得 :  5.39.217.77% ?7 N: K( k# v& g/ d
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb( M" P4 ?# A+ u
3  粒蒜肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A5 F: W6 O0 X4 Z) G# n
4-5 片薑
調味料: 5.39.217.77" {0 P$ b( s+ f8 l1 ~" u7 T. n
2  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb- U6 y/ i0 M% [2 r# n( L+ J
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉公仔箱論壇; j/ m/ }/ P# h; p- M: U/ v. F: G
水適量5.39.217.775 U- L2 @0 C4 W: g% J
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。公仔箱論壇* y0 G7 L, I1 s/ X
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。公仔箱論壇' M. L; ]- l1 o  X
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。5.39.217.777 L  h8 o5 s' q# C# l- a# c% x
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。* O' n% n5 X) ^, ~- ?
心得 :  9 H/ r4 X& J7 J8 C" a
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G& l. A) h" t# T: a" v
材料 :  2 ]0 f4 j1 Z* J) _) D% ?4 ^; o4 v
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# I- O/ }# L) ?- H$ T* t
2  條荵(切碎)5.39.217.77# P, \! u" l8 Q- R# H; V
1/2 湯匙蒜茸公仔箱論壇! `1 y4 b6 e# a' f, e& c1 I
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒( V/ O/ m0 v9 ~
醃料 : 5.39.217.770 P9 v" F$ e: `1 y
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb6 I" d* v# @1 `# ]
獻汁 : 公仔箱論壇/ y8 ^2 ^/ O# T( g
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖" M0 d$ X6 s, v
1/2 茶匙生粉" X' J3 i1 }8 h* T- U4 y' j
麻油少許
做法 :  5.39.217.77! @2 C# v' ?) d" g
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。# v) E1 p2 Z1 F5 ^$ D8 `2 C
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。公仔箱論壇) k4 d( ~) b* w/ f6 h) F% t
tvb now,tvbnow,bttvb* I6 w7 ~, E. u

乾燒明蝦
材料 :  5.39.217.77" H2 r* ~6 B2 L; w
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb& j6 k# w2 f: F/ J+ j- K
2  兩洋荵tvb now,tvbnow,bttvb' K! a9 l6 v* v* k  K: R1 S6 J# i
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒' D. e+ {! k) X5 E. }
3  湯匙香蒜辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb/ z: K2 b& I; T. E; }5 K8 e# H
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 m# ^2 K" Y: o
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽公仔箱論壇& B3 j9 ?) r5 C# q3 j* ?
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  公仔箱論壇0 K* {0 S1 f; d3 r; \) q
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇6 H" n, w* b% ?+ z
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb! b: r  Y; o) v+ i) [2 Z
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb: G. e% k& U; a& y
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇8 m: z' `) g1 _3 I+ h) J
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。/ j- z8 p6 @/ r0 n
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。6 D) {) ~: @7 ~8 ^; X4 z4 ]
公仔箱論壇% \' v- H7 g, d$ i6 P* O3 Y
公仔箱論壇. }% ~) B$ L, m, C" ~- }
乾燒大蝦, f; O5 \2 x6 N) k- W  V
材料 :  1 |0 ^* P5 x- S1 S
12  隻大蝦公仔箱論壇, @6 ]9 `2 m. m: r4 K3 `
1/2 條荵花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. s2 d* {, O7 U* I) R
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬公仔箱論壇4 E$ }) J2 e+ q& p7 H
醃料 :
1/3 茶匙鹽- }' l: m. j9 ~( q5 S! u& o
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ e. G6 l$ F0 L, `
1  茶匙薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& v/ x8 d3 ]. y' w6 A9 a9 }
調味料 : 公仔箱論壇8 X# Y  F. e2 r( u+ w! f8 S7 C9 A
1  湯匙酒/ Z# p0 v/ X6 X" b$ b. F
1  湯匙糖
6  湯匙水公仔箱論壇  ]9 m" n: I/ `- I& \" r! ]9 c$ R
2  湯匙茄汁! s) ^% ]4 k) [! _" X
2  湯匙生抽
獻汁 : ) e! o+ a- X" n2 M
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉6 {& }, I0 B( l9 r& d& t4 H1 D
做法 :  5 ]% ~( t1 O( R4 o! Z- g2 Y
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。( z" l3 M4 K" j( p
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。5.39.217.77) @3 }# Z& d2 X0 r: J
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。, a7 U6 a: i  g2 ?' |* t
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

tvb now,tvbnow,bttvb( C; {5 f& [" |0 u9 k
梅子蒸蝦
材料 :  / U$ N) r1 V3 X
12  兩中蝦    tvb now,tvbnow,bttvb% C- B( Q; P- l! X- ~
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬公仔箱論壇. ]* H* X* O) O' d# [
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' @6 ?1 Y& \2 J
2  條荵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" }1 G' e/ Z/ A& U' T9 \, G
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.773 s  ~7 p2 [4 [* k
醃料 : : ]4 X3 h5 c* S) e% k
1  茶匙生粉公仔箱論壇+ {" t4 G( D' }
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb7 }  O7 b, w  H% ]. O' T
調味料 :  5.39.217.775 Z8 A5 ?+ d3 G2 E# a
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇1 x$ S) T, }) I4 s0 e0 g; [/ N
1/4 茶匙糖
做法 :  $ c# A4 K3 H0 h6 T
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) q% y4 p: A0 w5 d
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

香蒜炆蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 R! H5 w  ~! J& \6 x' @% \  N2 ~
12  兩大中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c- `8 Q# `! M! z
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲6 U# j, p2 r6 x) q- ^
1  條青蒜
調味料 :  5.39.217.773 P, m. t6 v2 D% l# P# e
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 T( A; c. i5 i, N
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。0 n0 J# |7 Q4 T
公仔箱論壇2 {8 u! w5 v5 W8 G% |) ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 X, L5 j) y, v/ ^% O) M4 T
魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦5.39.217.777 _0 N7 ?2 E9 ^0 F4 Z, P
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒5.39.217.77/ N" O, h9 F* K% M6 V. n3 ?
2  茶匙紅辣椒茸6 k8 S3 b$ ]8 q! U, ?5 {
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖: e/ n1 X& [, a4 f. F& ~6 k
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k8 B0 |+ l% b0 {8 x. t9 ]% U
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬公仔箱論壇9 j, W$ T* B) I, }3 j
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q9 b( c! V0 n
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. c  q& [: y9 {! t  O7 \" b9 s
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。2 s9 d  \% B5 r' n" K
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。5.39.217.77+ u, E% }& h& N, w8 s
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。9 k, ~" L" e  a7 l( V9 l% |4 f! A

XO 醬蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 k" e& g% z3 w: _
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒& J3 d( s, v- [6 v. J
  1  隻紅椒公仔箱論壇8 t- I6 e) ]! I0 ^$ U/ `5 ^
1  茶匙蒜茸公仔箱論壇8 d, i" v6 R5 w7 [6 i+ g6 J
2  湯匙XO醬5.39.217.77, M: G$ m1 w% c, D
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  0 I/ D/ ?7 N, w4 k8 M! W
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖5.39.217.77) y8 Y$ a7 k1 ?/ Z
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ J0 L' F# _2 C( k1 y
* s4 G- i' l# d  i! m6 m5 l
- i" A6 b2 t+ _
腰果炒蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V; L" \2 J. x/ F( a* k
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果tvb now,tvbnow,bttvb( }- Z' Q( C/ k# Y  @' D! w
1  兩薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" _+ l+ l; B4 d
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。' Q: ~" f' n( s( U2 `3 |
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。) C7 a% A5 R* S& N* M4 Y2 e- {
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。6 r  c9 L0 L0 q# ^( ^

公仔箱論壇5 x$ E4 _$ r- K$ m5 H, v
清炒河蝦仁5.39.217.77' S' P( c) ?' F$ c# j
材料 :
1  斤新鮮河蝦公仔箱論壇7 q0 Y* N/ Z' d) \
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水5.39.217.77' d1 E$ C$ q/ h/ U$ C2 G
醃料 :
1/2 茶匙鹽5.39.217.77$ ]8 J5 j) {4 \; [
1/2 個蛋白tvb now,tvbnow,bttvb4 i. y8 E. F6 S: o) Y
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許5.39.217.77/ a; \3 v$ f" U: }5 X2 W- m$ B
生粉少許(最後才落)) n2 N  V- O& h4 k/ @
調味料 :公仔箱論壇& v9 f" H# P& F2 p4 r+ ~
鹽及雞粉各少許
做法 :  公仔箱論壇$ @" S( s7 y( O2 Q( p& h
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。6 ^. _1 o, Q! [6 V7 V8 @% K
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。" @% f9 U2 B3 r7 b$ k
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。# _" ~4 v6 J7 O) r/ e- W' Y
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦5.39.217.773 g  n: b! h) ?; v3 O+ O
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g* @' }1 O  B, E) G& I
8  隻生中蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 w) W' q; U" S- `% m  W' G+ i+ A
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯5.39.217.778 j3 ]$ |2 A* l1 }- k& C: w+ O  c
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :  5.39.217.77$ ]/ H5 \6 {$ ^8 @' S
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。5.39.217.77! |1 j- Q+ U; I, C; g
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。4 F1 y; o* }1 ?
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵# f9 ]/ s& Y" L2 V
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb$ t% M9 c+ c9 C0 t: \4 O
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許5.39.217.770 T  X9 h: V8 o! b# f# b; [
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; ~2 @( Z3 G1 d% {
5.39.217.77. H$ F$ q# v- \; p
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菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j: x0 ~7 v8 C; h2 P* W
材料 :
1  斤中蝦5 K/ W" @  J6 c& O3 e& a4 A( m
1  片菠蘿公仔箱論壇) d3 N9 R3 [2 s2 c  S: x
1  個紅椒
1  個青椒公仔箱論壇# K* s0 C. R4 O- ~4 c1 u
4  湯匙生粉5.39.217.773 a5 F2 Y: E, H) b; P1 f
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃* y( R8 @. ^+ K! `
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c0 l: ?( q9 p& B# V
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋tvb now,tvbnow,bttvb0 G: p5 G. f2 g6 e. N( n# Z+ v
鹽少許公仔箱論壇5 E& ?8 W' \0 m' ^3 z+ _
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇8 M% E  n$ u2 b: L( e/ J# S
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 l( V' J" s
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．5.39.217.77+ R8 ?9 J3 ]' s
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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb4 J, K$ a, p9 D
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 r; _3 v* v+ x0 N5 }! V
3/2 兩冬菇+ e: n8 [3 [+ i5 t
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  3 I) d/ E9 g3 s: |0 j  f5 i
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 s. o5 }+ T0 |
5/4 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb1 A6 v, c5 `! ]4 p! m7 u
做法 :  5.39.217.77! l0 D& o- \. w8 W! u
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。* i  {3 D% H9 J- o9 f- }; a8 V
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。tvb now,tvbnow,bttvb. p, C4 A6 I3 [, a8 [
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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