[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦tvb now,tvbnow,bttvb* @; V' L9 Q/ p- e- f- V
2  罐啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G& O8 N1 m" k- O0 B2 F7 g8 w
做法 :  # ^6 L3 ?; ~" V, c/ k
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。, P5 l: p$ c* E
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

5.39.217.77( j3 v; H$ i% ^, ?" x
醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb% G' X- Z0 N' @# I
1  小片陳皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I! [' y! L! i3 j. i4 y; K, G; [" x
紹酒及粟粉各適量5.39.217.773 I8 q; J7 X" |6 u9 i5 u! o  N' e
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水
5.39.217.77; h6 `( o1 U0 I+ x- Q2 E- X4 A' d$ s
1  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; u  W8 [- v* y
1/2 湯匙蠔油4 t; v$ T8 |: W4 v) t
1/2 湯匙生抽. Y9 K- e+ ~+ e
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 [! _' M/ a/ M% R" `
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。6 h' c2 i0 Q; ^1 }
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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' Z# }" m+ t0 g* A
鳳尾蝦
材料 : 公仔箱論壇. \0 t+ f7 o: L% @1 e5 A
8  隻中蝦公仔箱論壇+ e# A' O4 y3 P4 Y$ @7 [" S4 ^
炸粉適量
調味料 :  5.39.217.773 [& H4 p  k3 j: ]( k5 B3 p
鹽，糖，紹酒，味粉各少許5.39.217.778 n  v' p8 |/ s6 w
蘸汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E! y0 e, ~4 D+ u; Q2 ?
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  8 D2 m+ N1 k, R) J1 B; z
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。  c0 u+ p) k; p% Z/ K
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。5.39.217.77, b# v2 G0 }, ]4 T# d- O
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

公仔箱論壇- ~. R; w! p7 U% A
霸王蝦5.39.217.77  F, U/ G( L' @! r2 `) I5 Q  ?$ ]
材料 :
10-12 隻中蝦2 p% O9 l+ }/ p5 y1 y3 P( I
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃* U9 u. d, e; q. ?, x& x
2 湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 X4 }% b# r; W% P
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb% d# t; h0 l' w4 w2 l  q' Q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P) E  Z; z- k( P
檸檬焗蝦
材料 :  公仔箱論壇0 @2 g4 N) v& T- X8 Q2 P
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I, ]- ~, e. v5 V, Q3 P, V  _3 v& L
200 克龍井茶葉
80 克西芹片公仔箱論壇$ F3 z: S" `: o: Y1 N
80 克甘筍片
調味料 :  . Z) F; |( y2 u" [
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U1 ?, p$ i' k
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許2 D, J5 D  }- a
獻汁 :
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb! }+ J9 J& H" t2 a
1  茶匙生粉* ^; ?) b& @: c% S
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。+ i& T9 y, V0 ?% x# R8 W
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 c; ]! X) }8 n3 `* R
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

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滑蛋蝦仁
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb; G- I1 h* T; I: e
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 Y+ X* n, l% R' z7 O1 ^
荵花少許* |! A9 Q3 B  Q- w2 p5 u
調味料 :
2  茶匙水公仔箱論壇5 z$ o$ q* M9 o
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。5.39.217.773 q3 n# N, J: `# l
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。公仔箱論壇% E! X! {* a, e6 F# F
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。公仔箱論壇1 W6 l  V  s+ n) L: @3 D. X$ u
tvb now,tvbnow,bttvb" G- s  j4 o  m  ~8 \! U# p( h
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宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁公仔箱論壇9 n4 L" n" D0 W$ ^: p
3  粒蒜肉% W1 G! r; e& d  u
4-5 片薑公仔箱論壇; @7 o: Z4 S; D7 A0 x# v# P
調味料: 2 |* l; j) Q0 b" g+ f( O
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: tvb now,tvbnow,bttvb7 p+ H* i. C: V# K
1/2 隻雞蛋$ B1 i1 Y& f+ U% }, C
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量
做法 :  " ]* m' ]- x3 ~8 {# \7 l
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。5.39.217.77: v% f* R- H, e8 X0 m" r. M+ ?
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h* w( t" a- H5 a7 _  [6 m
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  5.39.217.77. u8 k, q# ]7 O5 f* B# T" E
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。, g+ x9 V5 t3 J! ?
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。5.39.217.77& M% W* Q8 u; [- M1 u# z- j# }
公仔箱論壇7 A( m" D- W4 c& ^& D* k

豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W. r- t) F* r) \/ n" y5 H
1  隻紅椒(切絲)5.39.217.77) P& j) X7 s$ z# Z, ?. `
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb" b5 e7 T+ h9 b4 D- }/ s, o5 H7 H
1  湯匙豆豉' ~0 b# C* D8 f! D$ U) S
3  湯匙醬瓜絲5.39.217.77; o3 N* Y# ~3 ]0 f
1  茶匙薑絲幼粒5.39.217.77# v% k0 B9 Y4 m8 [: i* B
醃料 : / ^' N& e( f+ M5 |6 x5 C
1  湯匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K1 H* X9 R3 K; a& o
1/2 茶匙生粉5.39.217.77* q7 ~5 N/ y9 D. q* u  M
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水8 X5 s$ ~" ~4 C9 L" q  J6 F
1/4 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 l9 k) U7 }: T3 [, j* k
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb, {: ?1 D$ `% f, c2 c" m; U) Q
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( Y) h0 B3 g! {
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾燒明蝦
材料 :  5.39.217.772 H% K# q+ A, |, |: n+ _( {
20  兩花蝦/ T4 l3 z1 `$ L: t2 ~
2  兩洋荵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y% j2 Z7 b  U. c
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb& X6 i! w5 H9 o# o- P6 d7 P
2  湯匙荵粒5.39.217.77; ^% T- e4 p, [0 J
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸公仔箱論壇5 M1 y; j8 D$ I+ c, R/ k
1  湯匙生抽: _. D- F# Z, Q/ d$ ^% O7 F. S
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  + `+ ?' z# W6 L( K  d9 Z% e
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖2 F& w' P* h6 R- {
3  湯匙茄汁9 i& G( r8 Y& Z* h8 w* n+ a6 \
1/2 湯匙生抽 7 x! q/ J+ X% F7 [5 h3 I6 [% u2 J
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y! I- B1 e. @" q+ H/ ]
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \: b4 g, A, I2 U
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。* R1 ^* T4 N, y1 B$ t; J
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。5.39.217.77. `- c. Y3 w3 F8 t, _9 @3 f
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。公仔箱論壇0 J9 F8 q2 J, F4 x8 G/ R! r
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。公仔箱論壇( w' m: d3 k+ o
5.39.217.77* E1 v2 k0 Y' J# B/ }/ K5 M6 w! ]2 W
公仔箱論壇$ |: m; N) {3 v* R
乾燒大蝦
材料 :  , s" }/ [% e0 V: X
12  隻大蝦5.39.217.77% @; y7 V; T2 [
1/2 條荵花tvb now,tvbnow,bttvb6 R" W, t6 q+ k' \
1  片薑茸公仔箱論壇( M  F( C9 u8 U4 p
1/2 湯匙豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb3 T) i% W& ]! g$ @* p) d9 ]% K
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V1 i1 b0 n: A7 L' s2 n  ?
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇- @- L. W( b5 j
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁+ r$ M1 [0 j  G6 L# O% z
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖- _/ q1 `* y6 [
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb, ?; @$ t+ B& o* e
獻汁 :
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb- U' X: `1 J% v$ n8 u7 e
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @  t+ Q8 s2 i. x. z
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。7 x  D, a% \3 k1 n
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

梅子蒸蝦( k$ r$ z& B2 B+ u2 N+ u
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X" W; E1 n8 J6 `
12  兩中蝦
1/3 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x# S9 ]9 J. o) K9 v: d# M
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬+ ~2 x3 o, M+ J6 q5 [  k2 g% t
1  兩粉絲( ^* Q* @) R4 l0 {) G7 P- z
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.771 P$ `7 l% C3 q: m' r! r2 v7 y% s  k
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許7 E5 ~& C0 {5 a' g2 }
調味料 :  公仔箱論壇' F8 j% P  k8 Y, n8 X* ?0 {
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖) L; N2 K! q% |% F+ ^  U- U
做法 :  & @% ]* N' x. P) X( i' ~5 u
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb- M& S3 B* M8 d/ k
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。tvb now,tvbnow,bttvb: X! [2 X; [9 X/ |# }1 n  B  f, m4 |
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
5.39.217.771 y: i) ]' a( l. r" K
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香蒜炆蝦
材料 :  公仔箱論壇! l. z5 u1 _! ~8 S) P0 S5 w/ w
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.77; x. D: I+ E$ `" T( W( h
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇" o/ F& E2 _8 V5 R) Q4 T4 A
5  湯匙水5.39.217.77% P+ D/ U0 j0 b6 R  g2 n
做法 :  5.39.217.77  @0 w7 p6 f; o$ Z* b) J: Z8 \
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。公仔箱論壇7 \9 X# {  p1 X& a3 H
5.39.217.77+ H+ [9 D; }9 e' _' h$ s' x

魚香蝦片
材料 :  9 Q$ c& S/ j! L1 Z# v3 O
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸% g% p3 b% t& I- X% f0 w2 N4 Q
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  4 w. V. D! T- `9 \* c/ ^  j
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 : 公仔箱論壇0 i, p8 M! ]$ h/ v/ n
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' |% ?: V. w/ M6 E5 H- t
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; f/ r, ]7 f
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' w, {; F' _5 v/ V. t0 |+ {
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。- F1 g& O+ m4 M
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 O- n6 h$ t( \
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
5.39.217.77" W# D2 w. o# ]- D+ g# V9 b) ~& {
/ r) C) c$ b: b
XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒公仔箱論壇* l0 Z; s: g, |% `: a+ p" ]& }) M
1  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( D5 {) D9 R& Y
2  湯匙XO醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 N) n, l9 z6 ]
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  6 y* W+ A! j" u- K
1/3 茶匙鹽5.39.217.77* O0 Y& {" L% [: f! c: }
1/3 茶匙糖
2  湯匙水' `3 Z- N5 N! r- W& W# X
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& A$ P% k( D
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。tvb now,tvbnow,bttvb2 p9 e( b' U: o. d  c# T0 q
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

腰果炒蝦球% `- v; R, V3 s- z& |/ i: U
材料 : 公仔箱論壇) D1 y0 ~& p& t- F
1  斤蝦球
8  兩腰果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G% {( }) p( B: T7 A1 ]
1  兩薑片3 A$ C/ L# W, c* N! \
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花& e( d3 v7 a  o! _! b
醃料 :  公仔箱論壇5 {+ V- }4 p! c; c! x. `3 U
1/4 茶匙海鮮醬5.39.217.771 \  M. x1 ~, ~4 l2 q2 Z
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  5.39.217.77* j0 L$ Q( k0 I9 Y
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。1 j: y4 s: j  E4 y/ \8 Y
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。5.39.217.776 z" |, Q3 E& O2 q' B" d8 |( w4 Y
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 : ; m5 @0 U) ?+ }, c: L! s& R. |1 s4 c
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯tvb now,tvbnow,bttvb+ @: K; U1 G* i( d2 `
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白公仔箱論壇8 ~+ L- M$ o' c$ Y- C4 Q
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :3 s! _7 l1 y6 J* L
鹽及雞粉各少許5.39.217.77& `& h  w7 f" P* l8 \: u
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。5.39.217.77+ o7 x0 H8 k5 @6 i. F
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。$ T* n/ U4 K+ |% i- o$ N
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太白醉翁蝦, Z2 o3 s5 c; F( A! ^  R3 ]
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸公仔箱論壇- M! G" n: y( X3 F
2  片老薑  o& x. L! o% @1 B% B8 v3 }
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。  \* C; s3 N, B" j& ?1 e* u) {. j
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。" r1 ?& ^: s7 {0 l: M+ n! s
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。公仔箱論壇, ]4 `; m/ o3 o+ A+ {  O
5.39.217.77" V/ [% S  Q) m. D
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蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb" t+ a* i# o1 A
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 J5 q4 }. P  O$ `) \
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸公仔箱論壇" G7 ~/ x7 u/ p
調味料 :
2  湯匙生抽公仔箱論壇; S- z0 x5 {6 m% ~
胡椒粉少許5.39.217.77- L3 O7 k* M* T% X* C
做法 :  ; ]. @7 p# e2 r4 F
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。( {9 q: t3 ~; s% T" }

菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦' W: y( I$ b* d& u  x# i
1  片菠蘿
1  個紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. j; ~& D$ f5 m/ V
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 k- M: y) I4 \1 o2 s
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb3 a. [, ^$ y6 w; C8 a
1  隻雞蛋黃5.39.217.77- `' v3 u+ a# G$ W% o4 a" e
胡椒粉少許8 D) S4 \% h4 C4 ^  ~
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水公仔箱論壇, S# y6 E( g. H# g5 J, O
4  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ ?! i# W9 N2 }% n+ [
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ K- k. f& Q+ B. j5 Q& \& M
1/2 茶匙白醋
鹽少許+ r. z! j; G" M; g% |
做法 :  9 O( b: l% T1 J5 b; r& b# P; C
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 {# k& n8 r+ _4 h
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。& y, D1 G2 r+ l* Z2 i6 n  J
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。公仔箱論壇; |7 u9 F5 O1 w  X. Z2 y) V3 {
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

蝦膠釀冬菇
材料 : 5.39.217.77- V2 R3 z2 l2 @# B0 H3 l  ?
6  兩蝦仁5.39.217.77+ R$ G# V) T8 v& Q+ a, z
12  兩西蘭花tvb now,tvbnow,bttvb& J/ q/ t; B& X5 F% Z7 U
3/2 兩冬菇
1  杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& P! D: C' f* v
2  湯匙火腿茸
調味料 :
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇" G6 n# p- w% ?! y+ l
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白公仔箱論壇% ~! k8 m) v' I  W+ M9 X8 C
麻油及胡椒粉各少許3 Q# N/ S+ v3 t
獻汁 :
3/4 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb: I1 w: f" r+ _( T% V8 M: Y. c
1/4 茶匙糖" J% N% }2 }3 p4 C- S# J, \: {' Q1 {4 p
1/6 茶匙鹽5.39.217.77- T1 J  z' [* Y1 o( b% b4 }
5/4 茶匙生粉
做法 :  * \9 G# T  S1 O: c% {5 {$ S
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ n/ ~  {& c) s5 d) O
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。5.39.217.77. Q/ ]8 h: Z: L, I/ ^' b
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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