秘訣一：
9 r. S* u% n* C% b# [5.39.217.77魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。: w# z4 m% }& x& T+ S
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秘訣二：( W/ t6 G1 h5 L. x" Y2 j
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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% a. I# P( n* N6 h公仔箱論壇秘訣三：
3 z, K8 s3 q1 ^4 G- {; R$ b$ p! m將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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$ \% E, M3 k' L8 e* ntvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：# C6 o% v6 ]- p+ P |' z. g7 r
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.776 X3 e/ ~& g; Q6 t
) m# X8 J% W O; o秘訣五：! P9 r" @* ]" ]0 O* E# k
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
# k* p: a' I6 G2 v, @$ r6 |5.39.217.77蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
$ I6 E7 M6 }6 W$ g- R5 r公仔箱論壇/ l* `2 C( q4 S( V) Z+ _
秘訣七：
$ e. \5 h$ z4 H7 i8 `" C關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.77$ c& ~! \# U, `/ ?0 f
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特 色：
2 K! a% X V5 U$ A此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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