秘訣一：
# a( k4 T6 Q# M( w4 ~5 H. b0 I公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。( {4 q$ u, p$ _5 {3 l; M% D: ~9 `. _
* B- j) ]$ u, ?# l) x4 o5.39.217.77秘訣二：公仔箱論壇/ j. N8 s+ Z# c2 p0 l
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
5 W+ y/ _ l& y& ~* I公仔箱論壇5.39.217.778 i4 f1 o( l, ]* @% j# g% x
秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb! C9 M+ {/ R- H# X5 i
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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1 `( V( J* K4 N2 s% \$ |/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
$ o5 `) ?$ k, @* {- B# d取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 K4 q; D+ A3 T- K. }
7 U6 t, d/ h: I! E4 r秘訣五：
. n) `$ O% ^1 V# y9 y, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
. }# E# E7 U- Z1 T3 w" o" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J5 A* z6 X8 T+ ] w1 l
秘訣六：
: a! q Z, S1 C4 E$ P; {9 h8 @( Btvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇( T) G2 v; f ?- S$ z0 M$ }& }" ~
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秘訣七：: C. a( U i/ A! p, |
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 " g; d4 F9 ?# P' s2 R% ?+ s- O# @
1 S9 {5 ~9 p/ F6 y6 x- L) V. x' T$ E5.39.217.77特 色：公仔箱論壇, p, B2 o, j- J5 A
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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