秘訣一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x7 _5 R# J. Y
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。; c( {& t2 \7 l! d
* S+ n! j/ \# s c7 I) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：公仔箱論壇5 y [0 g! I& r1 S% l
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。$ {* n0 `" m2 x8 g, M! e
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秘訣三：3 \* S; j: i4 L5 n) n1 }% u
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇 C4 W2 `, }$ r* ~2 K' ~3 t3 x
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秘訣四：+ C: }1 S: s! g: B
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
# ]# f( z% Y& u4 A8 w! g0 @tvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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/ s7 N0 a6 [& h- {秘訣六：
4 q8 v; ~. o( s# C公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 0 H: D6 J- N4 e5 V p$ o* b
3 @- G# A! \. p F' Y秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb5 d: f) U4 |9 Y- L% ^( S
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb9 g5 j) g' O. z: a" S! P
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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