豆腐魚雲湯
, Y+ c- J* Q) g公仔箱論壇5.39.217.77# ~* M$ R& |, I4 L
材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片tvb now,tvbnow,bttvb' F) K& K" W/ G7 Q
調味：鹽適量
; L; M: ~& M7 [; n+ o6 u& e' p公仔箱論壇做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
8 t: ?) V6 F$ k 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。公仔箱論壇% E# o2 ^ M: j4 o
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量 ?& e# K5 `* f4 L9 Y
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙5.39.217.77( f2 z: L% ?$ L% L# G* v3 E
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
9 {( H& ?, S9 j9 ~" f/ r+ T6 e# Y 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
% ?& |6 u6 V, k1 L, K$ _ 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
" H1 F2 B5 f' M m3 s2 |9 H# R5.39.217.77 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；公仔箱論壇4 Y7 l* `. t4 O' D
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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