豆腐魚雲湯
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
) V' p; V$ c. n) s- q& O" a5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽適量
. f) L3 I' a! Y# X. q5 k做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，公仔箱論壇' r1 N7 S' K9 E) D1 V+ i4 x
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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! O5 h- N( b' M) A5 A9 `% P心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。5.39.217.77& A3 {. F* b* L9 ~$ U
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）8 G, y9 _ O- q1 `, D
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
0 J) |( O" d& r2 _# F2 b5 @調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙5 ~) J; e* v/ M/ h) Z8 Q7 d1 V9 n
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R5 f: j! ^, }2 z2 A
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；
0 t8 H$ H, B* Q 3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K* E& i) O. Z( `7 M
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；( U% I% Q* c3 n' c4 S
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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