原 料( w0 ?7 h p6 _, }* Z1 s
8 V4 |5 W. v+ V8 H$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
1 Y( Z/ }# K% Y$ |$ _) C 信豐母雞 1只(約重1500克)
6 Q1 Y0 a7 N% g0 }' p, {9 E 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
9 d9 G6 r5 f% H; Y" ?7 b; u) D0 N 麻油 15克
& [. \% `) S& s! \. `3 t! u* E9 n5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb( q+ C. ?# d3 c
桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.773 x) l' b$ {1 q0 Q9 ?, V
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 W' m8 K4 _ ]: ~& `" g- y5.39.217.77 羅漢果 1個
1 b v$ U: r% v, {7 S 醬油 500克公仔箱論壇3 D+ \, x$ E$ x1 a3 U
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& i' z' e) r, `- f$ F
精鹽 7克
~) O8 k' c0 @! x( R公仔箱論壇 味精 1.5克
, V6 E4 `% ?9 B4 \; \4 ]2 _2 L$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! Q% o* _. l6 [) d
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% Y+ `. y' P5 W2 v4 u$ |& Ztvb now,tvbnow,bttvb制 法
# {/ y, W4 o9 ~4 e% Z$ `公仔箱論壇5.39.217.77( \3 ^+ t' S6 i8 f: r- F
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
: A9 L5 `% {2 y7 @8 C K E6 [% ?3 T5.39.217.77 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.77( L/ ]. j4 n$ ]* Z6 S
- m, v I1 q6 ~( R0 _% b, o5 c4 a- i公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
5 d1 p& C. k! `6 w; M- i" t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ J \/ L. ?8 T* M4 C C7 @
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.77- d" v, }% \( `+ Y% D$ |
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C7 K k, a" u" Z9 i+ N' V6 |4 ]特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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0 C* M# m6 A, F0 T3 L) E8 `2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y( M" @' [6 ^/ M! I
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附 註! ?, M! i- k6 h+ `! V
~. U: x- R: Ztvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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