原 料
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# v- ]1 j6 u* y: F5.39.217.77 A.香片茶葉 50克5 c, S$ _ {) }# D" _" P4 _% l
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ p: O. H/ g) Q/ ~& s( h
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
8 \ C% R" a( ?3 m3 l$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克
3 ^ V5 d% @, m 菜軟﹑紅椒絲 各少許: q9 |/ o! o& p, a4 g
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B.八角 75克
( B6 m5 }5 s h% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v& \* }: U4 y; l$ p/ ?
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克. |* b( X6 _- h7 I2 m6 l
羅漢果 1個
( d' \! ~; w" v0 C* j$ a" L5.39.217.77 醬油 500克
" H, X- ^. L8 T+ [: \; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ ^$ `% Z! p u& W$ r# Y. F0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克/ u% A5 A5 F7 x) E/ r, C7 d) W4 w# X
味精 1.5克
3 G3 C6 j4 a6 Y! t8 ^& h. p# Stvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克5.39.217.77/ X2 `8 W& o# S' g2 x& m' C+ X
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) \* p* i3 q* @! N' S0 x公仔箱論壇制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `& E# ?. x! J6 b! Z# r
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ k m M% x5 g1 `6 Q
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.77( } c* _$ `0 k7 {$ L; |0 K$ z
( S% Z: @) U! F5.39.217.77 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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3 g! W( h+ {* ~. F: E1 L" t2 Qtvb now,tvbnow,bttvb特 點
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& I8 z+ B: L9 A6 Y& {公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示3 Q) x0 U$ o' c% _ H/ k5 e7 F8 q9 ?
0 l1 z& k1 F$ O 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇; H1 {- ]$ t* S$ G9 K
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附 註
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$ Z' d, M1 q" g# M$ t$ R “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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