原 料tvb now,tvbnow,bttvb& Y1 [2 w) V' F7 B7 x" D
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A.香片茶葉 50克
8 P% S, a4 h* N$ s: z公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)
+ _ ~5 p4 ?) V: U7 Btvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& U! p1 W- Z2 @0 T5 i2 D) ^# l
麻油 15克5.39.217.77' C& u" q2 p- I3 s3 _
菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ y/ `( v+ d# l }
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B.八角 75克
6 {) e, n4 L" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克
! d' e1 N+ `* G( A8 ~6 p. U5 J9 f- a 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& I- [6 M. i; Z
羅漢果 1個
8 {9 Q/ K. w# l; Atvb now,tvbnow,bttvb 醬油 500克
7 W# V0 W3 k% ^/ R. D- }- r0 z 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇8 Q) U9 g( u& P
精鹽 7克
' R3 k, I) d2 z 味精 1.5克
% f' a: W) r, m7 _$ D$ v/ L公仔箱論壇 清水 1500克
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制 法
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8 c9 h7 k, W; c1 K8 v (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇5 l! v4 E. H& s' p3 B
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.770 v$ J* r0 m+ ~: h+ f
( H5 M& \, j& @7 r% E5.39.217.77 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。$ K, m6 _" Y2 F! ~) g0 w
2 ]3 f/ @, {( X+ x& s7 j7 u (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.77: P! s% i. k7 S# @
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, E; C3 m0 c& n4 Z公仔箱論壇特 點5.39.217.77+ o% w Y3 Y2 X1 `$ `
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。. x6 w" ^4 `9 \6 B" M8 |: {. Q. y
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% H2 F, A# S. q- h7 Y8 E! b- ^tvb now,tvbnow,bttvb提 示. Z% d& A% ]7 p: j% ~7 k7 J) \
* m0 b' u/ Y7 w% ]" J* W& R. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。8 \2 J; u/ E- |% v! [5 p
; O G3 `+ g: |2 [. t$ N公仔箱論壇公仔箱論壇( r$ }" M; b `# d
附 註
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! s" h2 c1 _ O8 S1 S2 X) P5.39.217.77 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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