原 料1 y9 f3 \% t" l
5.39.217.77$ I4 b; \" q$ d# ^: `/ Z8 T
A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 u" i9 {9 h) y3 a- }
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a* Q' E. }6 L8 P! `
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克9 A8 l& H& u2 B4 w
麻油 15克
, M; ]/ X( H+ Q- @/ ftvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb$ M: m9 [+ b% r* K2 p/ j/ i
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B.八角 75克公仔箱論壇: _" ]9 i5 A! y, U* P
桂皮﹑甘草 各100克
9 `4 v- T2 K$ R+ X, {5.39.217.77 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克/ Y8 X: d* N$ ~" D8 U) S, J0 E
羅漢果 1個
" e9 d/ H0 \' t. Y4 `9 j7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
( g: x8 K9 V g, C& u7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇; m4 Q, f5 L* Q$ v* B/ Z* @
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- e" {( I+ I& f- r* p# [ ~8 H8 z
味精 1.5克
$ h( d3 _$ ?. w: V8 d2 u5.39.217.77 清水 1500克5.39.217.77* L7 R! ^: b: i
. x4 Q; J- W2 A6 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) t: d# i4 Y8 C `" f
制 法
( h3 ?1 e/ t9 s4 w, d: f9 p5.39.217.775.39.217.773 T6 d) F! R ~8 a. i, D9 ?5 R
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.778 z Z" Y- y$ u1 F/ L4 J7 b
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.779 K @) R" W4 y, v7 B0 o4 j! b& P
+ c& W9 `; E# G) i1 \5.39.217.77 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。9 P# U& X4 |' A# @: i Y7 U, h* F, K! j
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x; N* m$ k# b5 |- F9 j7 ]" t i公仔箱論壇特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇6 y1 p; r- j* m: y# R
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2 p+ G# N6 {, b4 I) a5 O5.39.217.77提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 W; U( K5 y; t
/ Z6 R$ R$ P! s4 d# A! ]2 s 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇; {3 U' S2 U, s9 z& `
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+ x; }# P) `0 e附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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