原 料tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 _, o+ c$ _- N5 Z% y) W
3 p( |1 ~3 V% s# ` V% D A.香片茶葉 50克0 H# V, B4 d% s% X
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇: Y, u# m& K* E, s% N
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇1 r$ q/ p) J8 d" a1 q. Q9 s/ C- m
麻油 15克5.39.217.776 s9 \3 F2 |7 f* R! c8 u
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克5 V8 d0 d8 V! U9 X* M `& i
桂皮﹑甘草 各100克
: t& Y I* j$ n* V2 y; g 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb9 l" M2 i) Y, c% D3 F( V
羅漢果 1個
3 y+ }+ w% q- e: V公仔箱論壇 醬油 500克
# x- o, R/ b8 ]+ k5 }tvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
_/ a! [+ h9 k! i; Q7 k% `tvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克公仔箱論壇" P$ {% Q2 L9 ~4 b6 c
味精 1.5克0 A- U; k/ [0 G4 @
清水 1500克公仔箱論壇; `8 f1 ?5 S5 t; `) F1 A
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, n; f/ u4 q7 Q6 U5.39.217.77制 法公仔箱論壇( U% Y, p! M: u% a! X6 B
! g) U5 |& w5 P/ e, n! ~2 s& N8 Ktvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
5 ] g+ R) G. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
! |8 ?0 ]! h5 g: k# C7 g" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 u! X G% k% U F! P
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.77& K3 G- ]3 J9 h/ v
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特 點tvb now,tvbnow,bttvb0 W6 t7 \" T5 C& k' S' a; Y! i
) u7 q8 i* Z1 N( I* O5.39.217.77 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.775 v# S+ R; q, a5 a) V$ y
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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* u+ l- T6 F+ z- n+ ^8 Q( q) atvb now,tvbnow,bttvb附 註
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- x& g: K; O, ?7 H- c$ J “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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