用料
) h1 V# Y& ^- k* d大香芋 300gtvb now,tvbnow,bttvb' U9 X5 r0 X E+ |' \# D) i
香菇 5朵
$ y6 F3 [' Z5 Y+ y9 C. q. h, c5.39.217.77牛裡脊肉 300g
/ t5 s; _' G2 L, x' N5.39.217.77薑片 2片
3 b7 V8 W: n5 o1 x# Y. ntvb now,tvbnow,bttvb香蔥 1棵（切段）tvb now,tvbnow,bttvb9 N" C+ y; |3 s. m+ ~( R- ^
蛋清 1只tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 N$ x' T" ]+ c6 h
牛奶 100ml# R9 u/ c$ V! q/ C+ f( b( I- o
鹽 1茶匙（5g）
! e" p+ H5 J3 S! B! E+ [0 @5.39.217.77紹酒 1湯匙（15ml）5 d. \ g( o/ N( H$ P/ ]
油 300ml（實耗20ml）做法
8 N% y8 l! w q) K牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
; A6 L4 w( e, n: ]+ M, A( g5 L中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 K$ V% S9 I3 G' Z5 {- u* R
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
- H1 w: V! R7 d" }tvb now,tvbnow,bttvb最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
# Y* V& b3 f6 |9 b) e& o, Htvb now,tvbnow,bttvb小貼士公仔箱論壇) i5 Z* G& u; \1 i* Y! R/ ~4 d
/ T& n- X" q# j0 J& L8 ~3 \ O2 |tvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 公仔箱論壇2 K! i6 t& F- C& m- M- D
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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