用料
1 R6 a5 h& v( Y0 ?tvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g
# K5 c5 @1 y; w香菇 5朵
: d6 `* m# t. `3 K( A牛裡脊肉 300g
* v' A1 w7 u0 m薑片 2片. {2 ], Q+ B4 Z# \2 v
香蔥 1棵（切段）- Z" x! |6 m% m& A" f+ E
蛋清 1只
( s, Z& f% S9 v d7 o8 T牛奶 100ml
6 r$ u- c2 F: |5.39.217.77鹽 1茶匙（5g）
0 @5 f& P& i9 {9 U7 I$ ]/ @公仔箱論壇紹酒 1湯匙（15ml）
. N; W7 U6 b3 [ o. @- f ~油 300ml（實耗20ml）做法
" m4 t/ Z3 y; K0 u' f$ @0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
" O0 f8 H4 p3 k; {# S# A! ^公仔箱論壇中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
& u/ v K4 d( n5 m鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
4 V: y) {8 @& J9 ^: z最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 5.39.217.77' ^9 K: |- a. f
小貼士 i2 w( X v& e) d' D( c0 [
公仔箱論壇2 K+ |5 q* e( n5 Y
牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
. l# T' ]: X# Y: s& I此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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