用料公仔箱論壇$ e* Y: H$ h! @0 `+ K% v! g. o
新鮮蠶豆瓣 100g& @- _6 D8 j: o- g- R) q
豬肉餡 250g
% o1 r, S. X7 |; F6 {' n2 {4 m干粉絲 1小把6 v: V0 m; c5 Z, R
香蔥 2根% Y3 P; Q$ k" \% Y5 ]
薑末 10g
8 Z9 t( ^( e5 ]公仔箱論壇雞蛋 1枚
& S1 M. @9 i& y) u5.39.217.77鹽 1茶匙（5g）做法
# w. `) k+ G" c5 |, W6 Htvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 公仔箱論壇9 N; O, I7 b$ e ?: Z7 j
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
3 D$ p5 N0 o+ {; o調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
: _* m+ r( O4 n/ H- ftvb now,tvbnow,bttvb出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 0 a% O* y- m2 b& z# p' t
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
" q: `, X W: E. c- R% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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