[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
- N/ g. ^* _  V5 W) k2 a) P新鮮蠶豆瓣　100gtvb now,tvbnow,bttvb6 O- @/ ^) c9 s: \( c6 q  f
豬肉餡　　　250g
' p) N$ ?5 p4 }% w0 X7 M  T6 i5.39.217.77干粉絲　　　1小把
0 j+ m; G+ F0 D) w. |& J公仔箱論壇香蔥　　　　2根5.39.217.77& E' F! }3 o* S/ e: \3 d- @8 n3 x5 B
薑末　　　　10g  h) v/ m# m- Y
雞蛋　　　　1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n- |0 e+ r( `1 m
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
6 Z* r9 Z0 Q% Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C7 a/ L  F' h9 p: X4 C
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X( ?0 U5 l# |& F; W* f
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
% M% j$ s' G' @* m; Htvb now,tvbnow,bttvb出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 5.39.217.770 C5 d5 n6 h2 y0 @% L4 Y2 q
小貼士
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. [" m  j' E+ ?拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
5 m% G6 C5 p  l擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
# k, C. ^/ f. Y7 }3 ]0 H7 j5.39.217.77肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。