[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

( w) E( v/ o2 _5 p/ L【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb) h3 w: d: h/ T
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克- X( N4 H, Q. o  c" s
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb, ~) j+ S7 [2 N/ v9 g/ E" y
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
( m4 t8 N5 M& F+ k/ u7 G２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
! B- l  @; j: _1 e+ j３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
; E9 ]' @& g( K: b- u3 U2 [0 x5.39.217.77【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
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