材料 公仔箱論壇0 M1 O* C9 C' h) x7 p( `
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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; Q) A: Y7 _, e' y配菜 1 d# N2 ]- X5 f6 B, u" k/ _
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白蘿蔔 (切絲) 300克5.39.217.773 G' I& {, o& V/ u/ H# V `
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蘋果 (切絲) 1個
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) M% [8 Y2 B' T$ Y) E. ?tvb now,tvbnow,bttvb蔥段或洋 3 條/一小個公仔箱論壇+ [7 A0 U/ J' j# C! t8 W: ~+ z. ~
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 公仔箱論壇* i6 m* l+ }+ t
. f/ i! Q' ]3 t1 h5.39.217.77調味料
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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q0 }6 J3 x+ N3 Z. O( i( i' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇% H1 B+ Y' @# Z8 u+ x3 J, m
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製作過程
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4 j8 s; M4 ?- l' _$ J. j( f! u5.39.217.771. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。5.39.217.77! z! _ y2 z/ w/ v+ K" s' G
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
' c. `' v0 t2 F( ~& C ~8 @' c \3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
, |, F ?: C. U; ?, e0 ~3 S7 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 5.39.217.77' c0 U+ }- s5 w+ }
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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