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7 t) F+ a+ ` \7 L- e# wtvb now,tvbnow,bttvb 山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒制成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。公仔箱論壇5 R( R. K3 j6 T; O7 ?+ \4 g
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今日廚神：Lin 身份：大學生 星座：巨蟹座 身高：160厘米
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! N& @% C8 ^% g( |* ^2 U$ u! U- v) C* r公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲2 f g) t/ k% X0 F. j
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烹制材料(三人份)5 t d& L+ N3 d/ |% S5 Q
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材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)
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' r' u0 T7 O$ ~" u; h 腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
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1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。
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% p% i. ]8 m F: w0 M. Y+ q1 Utvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。
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$ n( D0 O0 @3 j& Z; C3 v5.39.217.77 4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。5 P; w7 ^, `: Q% ~* D
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5 倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% ^# ~4 R6 Z5 `% j j' W3 g
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1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。
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! F/ \# P; d& [: M( U 2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。, a! I6 r9 U0 [5 i6 X( _
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3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 l* E h3 [5 ^% p4 ?
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4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。
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# C+ `* m' ~+ [* H H公仔箱論壇美女廚房：香滑芋頭肉餅(圖) 8 b0 {3 b* Z$ O# N5 d2 w d
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發表於 2008-4-11 08:43 PM
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