调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。tvb now,tvbnow,bttvb; M! o0 m1 R; J3 h! m( G1 m
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加热前调味有三种情况：
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8 m) k& r1 G' V$ Q( n O2 G+ c一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
# M6 _9 O0 ~% {" J" F: R% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇& j, n0 G2 T2 Y% C" j( R* I- S
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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- ] n. s* X( S3 M u2 c5.39.217.77加热中调味有两种情况：
$ W Q8 G8 X( b8 c% y! M! Y公仔箱論壇一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。5.39.217.775 T* U& {* t; y( E: A* v- B1 x' O
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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