每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？tvb now,tvbnow,bttvb" F* C H. t; p+ N
7 n5 t! t# k2 p, }1 q# j2 G) X7 M: [7 X5.39.217.77矜貴東星餃 滿口魚香
3 Z5 O- I; E. z. K# b$ p5.39.217.77創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q8 U: M/ }# c
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帝皇東星餃$118（ 8月推出
n2 R! O* x& V Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N5 O2 N; t* x) M7 m+ \, Y) I$ Z
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 ' L4 o+ C0 n4 O' a# {+ I; T/ ?
. G+ P" V$ |2 S6 ^0 j/ d; q煙肉鵝肝脆皮包$45
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g" L2 k( q" L3 C) V) T/ e# `一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。3 w% K0 [; S/ n. N D8 e
- a0 @5 W$ d1 ] i0 r% N( n3 ?賽螃蟹桂花餃$44
& n9 P8 w; B: p9 D$ ?4 e1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X/ |( ^/ K0 Y* ]0 w3 @6 J$ o公仔箱論壇以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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綠茶烏梅三色糕$39tvb now,tvbnow,bttvb8 a! l0 v" R; g
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
5 N9 B: Z# `& q1 Z% K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O6 @/ S& y& r0 c L# n
香芋咖喱羊肉酥$45
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意
+ |7 A o' K7 i9 s& Y* c+ n# U要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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7 D B: O D- Z; e! i3 H芝心擂沙圓$42: z" P/ ^: @* [' r0 q0 E. o R
4 q$ c& {; C/ n5.39.217.77湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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0 l: e v2 k& M5 ~2 @8 [: s. {1 ^tvb now,tvbnow,bttvb炮製芝心湯圓5.39.217.776 G, G: d, o0 Y. S) I5 F. I6 O2 _
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 tvb now,tvbnow,bttvb! u) `+ \# p0 B( a7 K0 e
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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. b8 t( j1 X8 J: G% v7 V. d ~2 T2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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6 |6 M4 G- e) K- Y; a4 htvb now,tvbnow,bttvb3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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$ {6 N5 Q& I5 n. N4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！公仔箱論壇) @5 r& D. k- g
, I) h) ~& z1 l9 z海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
5 @% F" u$ X. @3 i# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s9 j3 V1 Z! ?; W名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！5.39.217.775 y8 l* H9 l2 c9 C! u
4 a# ~1 I9 R* I原隻鮑魚燒賣每件$49公仔箱論壇! D* {( z* z4 D* z p# l2 ^
$ }: s i" Q1 l. O( ]tvb now,tvbnow,bttvb新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c- c4 n% [0 X; a( ~& }
, E% L$ M, j& ~$ u公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$455.39.217.77* t! C" _- F/ G+ Y
3 b8 a/ ], ]4 ~. p, J* L; y6 vtvb now,tvbnow,bttvb翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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梅菜斑片蒸腸粉$88 x0 L* F# [+ E4 N% G5 I
6 l' S9 N' d6 N% i- i8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 5.39.217.77, Y8 Z& z5 B+ _' U6 a
$ e0 T+ f4 T( i1 `: n公仔箱論壇麻辣乳鴿餃$45
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& Q. ^: g( n) Z9 S5 z將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。; ]6 K% P8 Q# U y% ^
# T) I+ z- o- m) [ w$ P芝士荔茸帶子角$48公仔箱論壇2 J6 l g+ W& _% c: e j x
W8 Y! ^1 _' g; c5 |# X! p5.39.217.77芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！6 v/ @) v( C6 s y9 d9 \; A
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)tvb now,tvbnow,bttvb! Y ^0 W# R/ n; b& K) Z, _
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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