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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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) b4 d; Z* ~+ s, |% h! V5 I 攝影/撰文：鄭巧雲1 E t# i( \4 P/ D
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb. g! k. p: a# W' i6 ^
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 d; M, }/ y$ [! p7 G7 Y3 d* V
; C' y( n6 b# o' k" O 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。* c! e5 W( J) n' k7 R; n
- s6 G* d* ~1 g' L7 { 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。! C2 I9 c N i) ^! S
4 B( t9 q; W% N* c( S$ c5 P/ ]( A8 gtvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 O& f5 x) m# p
' Y# R! \0 x- w% n 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士公仔箱論壇& y/ u# z# P& I" X( U. s- M
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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$ X; ~0 p; _) _( \2 O# H 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。. d5 j& B1 J' p% ]
0 H" H! a" S' h2 j# x: `公仔箱論壇 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.77! p& q! p# E+ r1 B5 H; J
0 }; ]3 ~ O' B! D# Y# x9 H" k; L 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。, u7 y$ O0 h+ E) r
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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5 B+ N! r. x) u延伸閱讀：
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2 M( w/ i. o' F+ W3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cereal Flakes Healthier Than Puffs公仔箱論壇! d- t8 N3 s( Y8 t" H
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M3 R0 Y- R$ N; f/ n0 W+ AModern Studies of Vegetarian Therapy5.39.217.77$ m9 I% C$ h$ O8 @
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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