來源：大洋網 - 信息時報
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1 X0 s" k4 j1 K, i4 ltvb now,tvbnow,bttvb今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米" \# X0 K, H+ y0 d
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攝影/撰文：鄭巧雲$ Y) h2 q) X$ k/ R; @8 ~) p% }% j. U
1 `7 ]- G% J. ]6 K+ n, X0 L) T 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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; P# Y8 f S S0 X; _1 E ^4 a7 P公仔箱論壇 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。$ e" z U/ `3 x1 p. y& ^4 @1 U
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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6 B7 u S. h: m! ? S$ \4 W 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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; Z+ Q; k/ _ s0 x+ Y& \4 x) \公仔箱論壇 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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# K' d( E0 a6 j- atvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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, N7 e# M% X8 U# C5.39.217.77 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。5.39.217.77, t4 Q# R, a' m5 Q3 E
. d6 H1 K$ h1 `% c; I& gtvb now,tvbnow,bttvb 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。2 I* n* z5 S4 x# n
5 N' y( H, M8 m 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。9 Y- S/ u' Z7 p
( G7 _2 _# \& U' u" Z 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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. P/ b# F1 h/ W延伸閱讀：9 Z3 C: ]" T. A8 d1 e! \; v! z
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Modern Studies of Vegetarian Therapy5.39.217.777 k( X! m, C8 R2 }$ m K" u" B
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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