猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 tvb now,tvbnow,bttvb- z6 v4 O! x, _2 m
$ X3 }: O) F! s9 E2 x3 b7 z; ?' \/ K
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 . Z5 j0 q' _, B2 U L' m
% ]5 i9 h% L' o* U+ L5 o3 E" h1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
' B. K- N; c+ z' p公仔箱論壇
* O f( R. T& \( z! g5.39.217.772、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 5.39.217.77+ z, T, C" j" v. D3 A5 t
* K, w! N+ B/ Q" U2 q3 Atvb now,tvbnow,bttvb3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 5.39.217.77) ^5 x9 z7 ~9 M* F; R. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# _$ x1 i) |1 C* s
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
3 {, p7 N: O9 V9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 m) _, o" c. T; s& Jtvb now,tvbnow,bttvb5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 7 K" w' G6 X) ^3 x; y+ y% u8 ?
# K$ w: d6 \- \6 }
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
4 u! r: J- q2 \8 O6 a2 ^& B# ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ c4 ?, J; m( G+ h2 z
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 ' k! |; q" Y9 U: E; Q1 p, R
! u* ^7 ^% J0 u" ?7 @3 b8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
7 X% a, `2 Q5 K. {) h ) M0 I2 c5 _' t* n. _
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 5.39.217.771 z- O; V; E- l' |( X7 D0 { p" |
" v1 [, n- D( a' i+ z: y4 R10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
$ }/ C; l) _3 K7 \% S1 J `/ L5 e0 B* V$ P6 o A
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) N( A$ o7 _% D ]8 \* p: n5 e
公仔箱論壇 K- ^2 \9 k& O
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
& n, M1 W& V( ^; z, Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: t \* t; P, K& b
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
4 M, d( g' a+ g公仔箱論壇
& Z/ L1 s8 y; { w0 f% t14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
