新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。# V- I r) i2 d9 X% n+ l
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。 B8 y. x+ ^! e; \
% R3 v. R" K$ ^% i% r. z& H5 Atvb now,tvbnow,bttvb 1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，. e4 g0 Y' G4 t9 l
维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
7 t( Z+ _% Z% D) x5 ]8 q( C4 z3 T% {公仔箱論壇% I0 z( w4 d1 E+ L
2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
: l. G0 d0 e/ V, o4 K6 P* V& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D2 f, a! Q X q
) u3 h* n% P3 |0 B) \, r. P8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \: V8 Z* c5 K
/ m, M- O8 Q; y1 c* {5.39.217.77 4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。5.39.217.77) u& S% q8 _ m! M7 _
公仔箱論壇/ r" [7 `& I) U% f
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，
4 k3 a4 |5 Z) I( k& y: H, Btvb now,tvbnow,bttvb 拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。- W' W" `1 d6 f- ]2 |
公仔箱論壇- H4 V- ^! |4 r7 q+ u& R
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，
0 M) _( x i+ v4 B 则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。- H, e+ \6 c2 Z4 H, k3 O
: R% f/ S0 u+ L# y" z$ S8 T
7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
/ C: Y5 j# T* N9 O, P2 l" H 可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。5.39.217.77* M2 V |- D( o
不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
& \. @& [/ J1 A4 p# x5.39.217.77
( A: {- u4 ~5 Z/ @% G: F$ R! d 8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s% p$ i- B3 J: T& C$ S b" D7 @9 a2 j
, \( @+ E* q) r8 d 9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。5.39.217.77& k$ r4 j5 L6 v. e# U
但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \8 b; h' i2 o! x8 z' b
豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。! h- W& e( b, w$ ~" }
2 z% R8 v1 T# G+ i
10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，
" s7 b4 ~ ]8 }' ^$ V0 W5 ]1 ^! @5.39.217.77 再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 P! h& k! i3 E/ D8 m
+ z! V& r# y) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。tvb now,tvbnow,bttvb# M: z2 t% T0 I$ Q o
: I' ~1 [0 b( u& _/ \# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
$ C& h9 y5 ^' ~: Y G0 Q3 J5.39.217.77# L# _! a2 i/ u7 g& @
13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。
, J, O+ p: C8 X3 q8 u: S3 W" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
+ P7 X9 O1 b/ E$ H( s$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s; x- Z; g7 W; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
( N4 {) ]# L; N8 a Y M$ ]6 F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ O# b2 k( \# \1 k
15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，公仔箱論壇; j' ]1 Q, G2 V- }
也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
$ p2 J6 u2 y* b8 k( v
8 U5 ~0 k, j5 |7 E2 o 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。5.39.217.775 c7 J6 s }' B" }& s* M7 a
" A! I) w/ K. h" J( f公仔箱論壇 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
; o# n$ L. b0 G+ v* t, S$ F公仔箱論壇0 H- u7 C, F8 L$ n( n6 Z- o$ {
18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。
" e0 [; j( q7 I( l5.39.217.77 将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。 | 
發表於 2007-7-14 11:55 AM
| 
